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食品生產企業工藝用水的管理實施要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-01-17  來源:食品質量管理公眾號  作者:食品論壇網友 zjlijie 分享
核心提示:食品生產企業應該如何對工藝用水進行管理管理,本文帶大家來了解一下。
一、工藝用水防護措施
 
  1.以地下水為水源時,水井周圍20-30m的范圍內不得設置滲水廁所或坑、垃圾堆或廢渣堆,不得鋪設污水管道。
 
  2.工藝用水管網不得和非生活用水管網直接相連并避免穿過垃圾堆或毒物污染區。
 
  3.給水管道與污水管道交叉時,給水管道應鋪設在污水管道上面,管外壁的凈距離不得少于0.4m,且不允許有接口重迭。與其他管道交叉時,其凈距離不得呼于0.15m。
 
  4.室內給水管配水出口不得被任何液體或雜質淹沒。
 
  5.室內給水管應設在排水管上方,不得鋪在排水溝、煙道、風管內,不得穿過衛生設施。
 
  6.生活飲用水的清水池或水塔必須保證水的流動,避免死角,便于清洗和透氣,防止污染。
 
  7.純化水的制備、儲存和分配應能防止微生物的滋生和污染,管道的設計和安裝應避免死角和盲管,支管的高度或長度不能高于或長于管徑的六倍。
 
  8.純化水的儲罐和輸送管道所用的材料應無毒、耐腐蝕,如:不銹鋼,無毒工程塑料。
 
二、工藝用水的管理
 
  1.應制定“企業水系統網圖”發至制水及用水部門,其內容包括:管線、閥門、通氣點、排水點、用水點、;取樣點、清潔點、檢驗儀表與儀器、管斜度、流動率、水流速度、循環方式等。
 
  2.應制定有:制水工藝規程及其操作SOP,設備使用、維護、保養、檢修的SOP等。
 
  3.應制定水系統的清潔管理規程及清潔SOP,內容包括:放水、排凈?、消毒、清潔等操作方法、工具、清潔劑、消毒劑、頻次、時間、地點等。一般情況下,室溫貯存輸送純化水的設備、管道,尤其靜止管道(24小時不流動者)應每周清洗、消毒一次,并應按相應規定進行微生物限度的檢查,消毒的方法可用消毒劑或純蒸氣吹掃。
 
  4.應根據生產工藝規程的要求,選擇合適水質的工藝用水。
 
  5.應根據驗證結果,分別規定純化水的儲存周期。
 
  6.純化水應根據驗證結果,規定每一個用水點在休假日后首次上班、每天上午上班及午休后上班時第一次用水先棄掉的水量。
 
  7.建立水系統檔案,內容包括:
 
  (1)水管網絡圖
 
  (2)安裝廠家的有關資料附件
 
 。3)制水工藝規程及SOP
 
 。4)記錄系統
 
 。5)水的質量標準、測定操作規程、取樣操作規程等(6)取樣指南、測試程序、驗證程序
 
 。7)周期性回顧檢查頻率、要點
 
三、工藝用水系統監控
 
  1.水系統監控工作由質量部門負責。檢驗部門定期對各種用水進行全項測定,發放檢驗報告書;

2.制水部門應有水質理化檢驗的人員及儀器,按規定頻次對各種水質進行必要的項目快速測定,如:純化水測定電阻率或導電率、氯離子等。
 
  3.取樣點:一般選在制水點出口、用水點出口、貯水罐出口等,有必要時還可在管網未梢、陳舊部位等取樣。
 
  4.取樣檢驗時間和頻次
 
 。1)新安裝的制水設備投入供水前,應連續制水,連續取樣三周。經測定后,全部指標符合規定,方可正式使用。
 
 。2)節假日或停產一段時間后,開工之前應取樣檢驗,符合規定后,才可使用。
 
 。3)發生異;虺霈F不符合規定的情況,應增加取樣檢驗的頻次。
 
  (4)一般正常生產情況下,應根據驗證結果,確定檢驗周期。參考檢驗周期,如:飲用水每月檢驗部份項目,每年全檢一次;純化水每二小時,在制水點取樣檢驗必要理化項目,制水點及用水點每周全檢一次,用水點可輪流取樣,但需保證每個用水點每月不少于1次。
 
  5. 應制定有各用水點水質的質量標準,取樣操作規程和檢驗操作規程。
 
  6. 水質檢驗記錄,保存三年。
 
  7. 水質檢驗報告書應附于批生產記錄內。
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