分類

食品安全管理內容（紅色字體為關鍵變化內容）

食品安全管理

學校食堂和承包經營企業應嚴格執行“雙食品安全總監、雙食品安全員”制度，同步開展“日管控、周排查、月調度”工作。

食品安全制度

中小學校園食品安全安全制度包括但不限于食材采購、進貨查驗、食品加工制作、食品添加劑使用管理、臨期食品管理、食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設備維修保養校驗、環境檢測、人員健康管理和培訓考核、食品安全自查、食堂安全保衛、食品安全信息追溯、投訴舉報處理等食品安全管理制度，并制定食品安全突發事件應急處置方案。

食品安全培訓

應根據不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓計劃,并做好培訓記錄。其中病媒生物防制、餐飲具清洗消毒、過敏原管理應作為從業人員食品安全知識培訓、考核的內容。

陪餐

中小學、幼兒園每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，陪餐人員應隨同學生一起就餐，對食品的感官、口味、質量等進行評價，征求就餐學生的意見建議，做好陪餐記錄并由本人簽字。

進貨查驗與索票索證

嚴格規范大宗食材進貨查驗，建立“雙人或多人聯檢”查驗制度，查驗人員至少包含學校食品安全員和食堂管理人員，集體驗收，公開透明，有條件的學校應保留影像資料，清晰詳實記錄進貨查驗情況。

采購原材料應索取產品合格證以及同批次檢驗（測）報告。采購畜禽肉類時，需具備動物產品檢疫合格證明，豬肉還需附有非洲豬瘟檢測證明、肉品品質檢驗合格證明；大米應具備鎘、黃曲霉毒素等指標的檢測報告。

加工制作

動物性、植物性、水產品等食品原料的工用具和容器應分開使用，并有明顯區分標識。中小學食堂生食蔬菜和水果應在專用區域或設施內清洗處理，必要時進行消毒。

食品添加劑使用

GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁(漿)的使用規定，并調整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由 1.0g/kg調整為0.3g/kg。

食品留樣

對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內。每個品種留樣量不少于125克，由專用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時以上，并有留樣記錄。

留樣冰箱“雙人雙鎖”，專人負責留樣管理。

過敏原控制

中小學食堂應建立過敏原控制臺賬，詳細記錄含有過敏原的食品種類、供應時間、使用食材以及相關學生的需求信息，確保信息準確無誤。