今年的3·15晚會，曝光了冷凍蝦仁使用保水劑的食品安全事件。下面食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務事業(yè)部就和大家一起，淺談下復配食品添加劑的使用合規(guī)相關內(nèi)容。

 

復配水分保持劑科普

 

　　復配水分保持劑屬于復配食品添加劑的一種。

 

　　GB 26687-2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》其中規(guī)定了復配食品添加劑的定義為“為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑”。

 

　　通過百度等方式搜索，復配水分保持劑是指：添加于食品中有助于維持食品水分穩(wěn)定的食品添加劑，多用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強水分穩(wěn)定和提高持水性。

 

復配水分保持劑添加要求

 

　　依據(jù)GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑》，結合本次晚會提及的冷凍蝦仁，我們可以明確，依據(jù)GB 2760的分類要求，冷凍蝦仁可能歸類為09.02.01冷凍水產(chǎn)品類別。下面我們闡述此類別涉及水分保持劑的相關要求。

 

　　09.02.01冷凍水產(chǎn)品類別中，允許使用的水分保持劑為磷酸及磷酸鹽類，并規(guī)定最大使用量為5.0g/kg。

 

　　若涉事企業(yè)確實屬于此類別，且經(jīng)檢測顯示磷酸鹽含量超標145%，則可以認定為屬于超限量使用添加劑。

 

使用復配食品添加劑的產(chǎn)品標簽要求

 

　　依據(jù)GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十八條“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，按照規(guī)定應當包裝或者附加承諾達標合格證等標識的，須經(jīng)包裝或者附加標識后方可銷售。包裝物或者標識上應當按照規(guī)定標明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級等內(nèi)容；使用添加劑的，還應當按照規(guī)定標明添加劑的名稱。”規(guī)定，案件中的蝦仁生產(chǎn)企業(yè)，無論是屬于持有食品生產(chǎn)許可證的加工企業(yè)還是屬于農(nóng)產(chǎn)品加工單位，均應對生產(chǎn)的產(chǎn)品如實標注使用的食品添加劑。

 

違法如何處罰

 

　　依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條“（三）生產(chǎn)經(jīng)營超范圍超限量食品添加劑的食品”規(guī)定，應“由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證”。

 

　　依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條“（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑”規(guī)定，應“由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證”。

 

我們的建議

 

　　針對此次事件，我們建議，應提高食品安全違法處罰力度、增加食品安全知識科普形式、以及強化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售監(jiān)管強度。

 

　　以上就是我們食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務部就本次“3·15”蝦仁保水事件的梳理、闡述，若有不足之處，歡迎指正。若您需要許可申證、企標備案、質(zhì)量搭建、質(zhì)量提升、認證審核等相關咨詢指導，可以聯(lián)系我們。