“楊銘宇黃燜雞”曾以別具一格的運營模式在餐飲市場受到歡迎，門店遍布各地。然而，其食品安全問題的爆發，如后廚使用存放多天的發酸食材，剩菜回收再加工售賣，隔夜發黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉等，讓消費者對其信任度驟降。

 

　　在當下，顧客對食品安全和衛生的要求水漲船高，類似“楊銘宇黃燜雞”這類事件絕非個例，這警示著整個餐飲行業食品安全管理的緊迫性。此時，餐飲門店二方審核的重要性便凸顯出來。

 

　　通過二方審核，餐飲門店能夠像照鏡子一般，全面審視自身食品安全管理水平，及時揪出諸如食材使用隱患、廚房衛生死角等問題，并加以糾正，從而保障端上顧客餐桌的食品安全放心，重拾消費者信心。

 

　　接下來，讓我們深入了解二方審核究竟是什么，它又是如何在餐飲行業發揮作用的。

 

1. 審核相關術語及定義

 

　　二方審核，又稱客戶審核，是客戶直接或委托第三方機構對其相關方企業或門店的質量及食品安全管理水平實施的審核。

 

　　此審核按照一定的審核條款和評分準則，在相關方企業的生產及加工現場通過查看和詢問的方式收集客觀證據，綜合分析與判斷以確認是否滿足審核準則，是系統的、獨立的并形成文件的過程。

 

　　其核心目的在于評估相關方的能力，確保能夠滿足顧客的需求和期望。

 

2. 餐飲門店二方審核實務

 

　　餐飲門店的二方審核通常包括以下幾個方面：

 

　　現場審核：

 

　　審核員會深入餐飲門店的廚房、倉庫、售賣區域等，嚴格確認食材加工流程是否規范，有無交叉污染風險。

 

　　在倉庫區域，檢查食材的儲存條件，包括溫度、濕度是否適宜，食材擺使用是否遵循先進先出原則，有無過期變質食材堆積等，確保食品在加工、儲存和銷售過程中符合食品安全標準。

 

　　文檔審查：

 

　　審核員會查閱餐飲門店的相關文件和記錄，如食材進貨查驗記錄，核對進貨日期、食材種類、供應商信息、驗收結果等關鍵內容，確保每一批次食材都經過嚴格查驗，來源清晰可追溯，從源頭保障食品安全。

 

　　查看員工培訓記錄確認員工是否定期接受食品安全知識培訓，培訓內容是否涵蓋食材處理規范、食品儲存要求、衛生清潔標準等核心要點，確保門店有完善的食品安全管理制度和實施方案。

 

　　員工訪談：

 

　　審核員會與廚房工作人員，審核員會詢問食材清洗、切配、烹飪過程中的具體操作規范，對于服務人員，審核員側重于了解食品儲存和銷售環節的知識掌握情況，如冷藏食品的適宜儲存溫度范圍、食品陳列時如何遵循保質期先后順序擺放、對顧客反饋食品問題的處理流程等。

 

　　了解員工對食品安全知識的掌握情況，以及在實際操作中是否嚴格遵守食品安全規定。

 

　　在審核過程中，審核人員會采用觀察、詢問、查閱文件等方式收集證據，對發現的問題進行記錄和評分。審核結束后，審核員會出具詳細的審核報告，指出門店存在的問題和改進建議。

 

　　為了更真實地了解餐飲門店的運營情況和管理水平，審核員必要時會采取“暗訪”的形式進行。

 

3. 餐飲門店二方審核結果應用

 

　　二方審核的結果對餐飲門店來說具有重要意義。

 

　　首先，審核結果可以作為門店自我改進的依據。門店可以根據審核報告中提出的問題和建議，制定針對性的整改措施，提升食品安全管理水平。

 

　　其次，審核結果可以作為顧客選擇餐飲門店的參考。顧客在選擇餐飲門店時，可以關注門店的二方審核結果，選擇那些食品安全管理水平高、信譽好的門店就餐。

 

　　此外，對于餐飲連鎖企業來說，二方審核還可以作為企業內部管理的重要手段。企業可以通過對下屬門店的二方審核，了解各門店的食品安全管理水平，發現存在的問題和不足之處，及時進行整改和優化，確保整個企業的食品安全管理水平達到統一標準，杜絕“楊銘宇黃燜雞”類似事件的再次發生。

 

　　綜上所述，二方審核在助力餐飲門店食品安全方面發揮著重要作用。通過二方審核，餐飲門店可以全面提升食品安全管理水平，為顧客提供更加安全、衛生的餐飲服務。