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食品車(chē)間散亂物體控制操作規(guī)范

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-03-27  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:提供正確的管理方法,防止因散亂物體的存放而影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
一、責(zé)任者
 
  寵物車(chē)間、冷庫(kù)車(chē)間
 
二、目的/目標(biāo)
 
  提供正確的管理方法,防止因散亂物體的存放而影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
 
三、相關(guān)材料:
 
  日常工作用工器具
 
  筆
 
  檢查記錄
 
四、操作規(guī)程:
 
  1、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)所有使用的工器具(刀、剪、案板、塑料筐等)工作中一律不準(zhǔn)亂拿、亂放、發(fā)放的數(shù)量要同實(shí)際使用的數(shù)量相符且每次發(fā)放檢查工器具的完整改性。
 
  2、對(duì)進(jìn)入車(chē)間的每一個(gè)人員進(jìn)行嚴(yán)格控制,杜絕有將個(gè)人物品帶入車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)象(包括參觀人員),如果有特別需要帶入車(chē)間的要統(tǒng)一更換為車(chē)間統(tǒng)一準(zhǔn)備的且需做好記錄。
 
  3、加工生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)不得擺放任何與加工無(wú)關(guān)的物品。
 
  4、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的包裝材料要按規(guī)格、品名劃分,分開(kāi)存放,不得混淆,包裝室內(nèi)存放的是包裝材料要按照產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序中的要求做。
 
  5、對(duì)盛放廢棄物或垃圾的桶要?jiǎng)澐謪^(qū)域使用,放置的位置應(yīng)合理,防止因亂用而造成污染。
 
  6、關(guān)鍵工序以及其它管理人員用的筆及其它用品應(yīng)嚴(yán)格管理,不得在生產(chǎn)區(qū)域亂放,更不得使用帶有訂書(shū)針等小金屬的物品。
 
  7、清理衛(wèi)生人員用的器具要合理存放,不得防礙生產(chǎn)或?qū)ιa(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)造成污染。
 
  8、以上各項(xiàng),要由專人日常進(jìn)行檢查,并及時(shí)的矯正發(fā)現(xiàn)的不符合事項(xiàng)。
 
五、極限值:
 
  1、確保工器具數(shù)量準(zhǔn)確、完好。
 
  2、進(jìn)入車(chē)間的人員不得帶與加工無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入車(chē)間。
 
  3、生產(chǎn)案臺(tái)周?chē)坏糜信c加工無(wú)關(guān)的物品。
 
  4、使用的容器材料擺放整齊、品名、規(guī)格、數(shù)量明顯劃分存放。
 
  5、垃圾桶不得跨區(qū)亂用。
 
  6、不得使用管理以外的筆及其它物品。
 
  7、不得亂放清理器具而造成污染。
 
六、矯正措施:
 
  1、對(duì)于發(fā)現(xiàn)丟失或有缺陷的工器具包括塑料筐必須要查找出根源,否則將該生產(chǎn)區(qū)域的產(chǎn)品全部返工檢查,并對(duì)返工后的產(chǎn)品實(shí)行降級(jí)處理。
 
  2、對(duì)發(fā)現(xiàn)帶有個(gè)人物品的人員不得進(jìn)入車(chē)間。
 
  3、對(duì)發(fā)現(xiàn)案臺(tái)生產(chǎn)周?chē)呐c加工無(wú)關(guān)的物品應(yīng)及時(shí)清理出車(chē)間,并查明該物品存放的時(shí)間以及數(shù)量,如有缺少要對(duì)該時(shí)間段的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估。
 
  4、擺放不整齊的包裝材料應(yīng)全新排放整齊,并將這些規(guī)格不符的包裝材料退回包裝庫(kù)并進(jìn)行核對(duì),缺少的查明去向。
 
  5、對(duì)沒(méi)有車(chē)間允許的筆及其它物品,各工序人員一律不得亂用。發(fā)現(xiàn)之后追究其個(gè)人責(zé)任,并查明其它的數(shù)量以及流向。
 
  6、發(fā)現(xiàn)亂放清理用器具的現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)制止,并教育員工以后不要再發(fā)生這類(lèi)事情。
 
  7、嚴(yán)格要求員工執(zhí)行SOP有關(guān)規(guī)定。
編輯:foodqm

 
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