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食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場檢查常見問題匯總

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-04-07  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:網(wǎng)絡(luò)
核心提示:食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場檢查常見問題匯總
1、生產(chǎn)場所
 
  廠區(qū)環(huán)境:
 
  廠區(qū)附近存在污染源且缺乏防護(hù)措施,如靠近農(nóng)田、濕地、大規(guī)模養(yǎng)殖基地等,卻未做好農(nóng)藥、污水、蟲害等污染防控;
 
  廠區(qū)布局不合理,物品擺放散亂、生產(chǎn)垃圾處理不及時;
 
  生產(chǎn)車間與生活區(qū)域、養(yǎng)殖區(qū)域隔離不到位。
 
  車間條件:
 
  生產(chǎn)區(qū)域劃分不科學(xué),人流與生產(chǎn)資料流通渠道重合;
 
  衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),不同清潔標(biāo)準(zhǔn)的食品在同一工作區(qū)、生產(chǎn)工序重合;
 
  包裝、半包裝、原料與成品在傳遞過程中,沒有采取有效的清潔保護(hù);
 
  車間排污條件不良,地面清潔不徹底,密封裝置未定期清潔,頂棚、墻壁清潔度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。
 
  存儲條件:
 
  貨品未分類擺放,雜亂無章;
 
  原料與產(chǎn)品數(shù)量、類型、存儲位置等信息登記不明確,出庫與入庫數(shù)量不對應(yīng);
 
  通風(fēng)條件、溫度條件與濕度條件等不符合食品存儲具體要求。
 
2.設(shè)備設(shè)施
 
  生產(chǎn)設(shè)備:
 
  部分企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的許可申報材料與實際的數(shù)量、類型存在差異,無法提供器械的采購、租賃材料;
 
  設(shè)備的安裝流程與步驟、方法不標(biāo)準(zhǔn),使得器械無法正常運(yùn)行或者運(yùn)行效率不高;
 
  生產(chǎn)、計量、包裝、加工等設(shè)備技術(shù)參數(shù)沒有經(jīng)過實際校對;
 
  部分器械經(jīng)由長時間的使用,出現(xiàn)腐蝕、積灰等現(xiàn)象,沒有及時進(jìn)行維護(hù)、清潔。
 
  消毒、通風(fēng)、排水設(shè)施:
 
  加工用水應(yīng)滿足生活飲用水的安全、衛(wèi)生要求,且車間的用水設(shè)施有特定的標(biāo)準(zhǔn),如進(jìn)水管、蒸汽管、加熱管與出水管等缺乏流向標(biāo)志;
 
  車間設(shè)置進(jìn)氣口與排氣口,應(yīng)保證進(jìn)排氣通暢,且需要在入口內(nèi)設(shè)置防護(hù)網(wǎng)罩等,一旦發(fā)生破損,需要及時進(jìn)行維修;
 
  在消毒設(shè)施的管理方面,存在清潔設(shè)備不配套、效率低下、規(guī)劃不合理等方面的問題。
 
3. 設(shè)備布局和工藝流程
 
  布局不合理:
 
  設(shè)備布局、工藝流程不符合規(guī)定要求,存在交叉污染風(fēng)險,如排水設(shè)計從高潔區(qū)流向低潔區(qū);
 
  更衣室排水、工器具排水直接排向車間;
 
  車間的沉渣口在車間內(nèi)、排水有殘留等問題。
 
  工藝流程不符:
 
  工藝流程與食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則要求存在明顯差異;
 
  工藝流程圖與其他申證材料中工藝描述不一致。
 
4.人員管理
 
  人員配備:
 
  未配備申請材料所列明的食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員。
 
  培訓(xùn)與健康證明:
 
  未建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)及從業(yè)人員健康管理制度;
 
  從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明。
 
  人員檔案:
 
  部分食品企業(yè)的職員流動性強(qiáng),人員管理難度較大,普遍存在申報材料中的人員檔案與在職職工不一致的情況;
 
  部分安全檢查、技術(shù)人員與管理人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn),法律意識、安全管理意識較差;
 
  檢測人員對生產(chǎn)流程了解不充分,管理形式重于實質(zhì);
 
  部分員工沒有經(jīng)過健康檢查就上崗,沒有從業(yè)資格證。
 
5.管理制度
 
  制度不健全:
 
  企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度不齊全,內(nèi)容不符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。
 
記錄不規(guī)范:
 
  原材料質(zhì)量、數(shù)量、種類等驗證資料缺失;
 
  原材料質(zhì)量與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)存在差異;
 
  材料與產(chǎn)品運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)、存儲與交付等流程記錄資料不全;
 
  設(shè)備使用、檢測、維護(hù)等內(nèi)容不明確;
 
  預(yù)警機(jī)制不健全,對安全事故的應(yīng)對機(jī)制滯后;
 
  產(chǎn)品包裝、配料表、生產(chǎn)日期等標(biāo)識不清楚。
 
其他問題:
 
  現(xiàn)場記錄未及時填寫/審核,或者相關(guān)記錄未擺放在作業(yè)現(xiàn)場;
 
  蟲鼠害控制裝置失效,相關(guān)人員在檢查時只流于表面,未做實際驗證;
 
  生產(chǎn)用工器具現(xiàn)場配備不完整;
 
  現(xiàn)場人員不能正確回答老師所提問題。
 
6、試制產(chǎn)品檢驗合格報告
 
  檢驗項目和結(jié)果:
 
  試制食品檢驗項目和結(jié)果不符合食品、食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)則規(guī)定。
 
  外檢報告資質(zhì):
 
  外檢報告必須是具備CMA檢測資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具,部分企業(yè)將試制產(chǎn)品送檢時,未與檢驗機(jī)構(gòu)核對檢驗依據(jù),導(dǎo)致外檢報告的檢驗依據(jù)缺失對應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
 
7. 證照資質(zhì)
 
  前置取證:
 
  某些食品類別前置取證執(zhí)行不到位。
 
  如包裝飲用水類別,采用地下水作為水源進(jìn)行生產(chǎn)的,應(yīng)先取得取水證;
 
  飲用天然礦泉水類別,除了應(yīng)先取得取水證,申證前還應(yīng)取得采礦證;
 
  自行生產(chǎn)盛裝飲用水的包材(瓶、桶、蓋等),應(yīng)先取得相關(guān)工業(yè)品生產(chǎn)許可證。
 
  企業(yè)在申證前應(yīng)關(guān)注此類前置取證相關(guān)要求。
 
  空氣潔凈度:
 
  空氣潔凈度驗證報告
 
  若對應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可審查細(xì)則中明確了空氣潔凈度相關(guān)要求,則應(yīng)對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行空氣潔凈度檢測、出具驗證報告。如飲料類產(chǎn)品、米粉制品等。
 
  特殊供方監(jiān)控:
 
  特殊供方未有效監(jiān)控。
 
  如供方為個體戶、農(nóng)戶等特殊情況,其相關(guān)檢驗報告可能無法提供,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十條,企業(yè)應(yīng)自行取樣送外檢來進(jìn)行監(jiān)控。
編輯:foodqm

 
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