在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面應(yīng)用體系，就是要在親體-幼苗-養(yǎng)成-銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程中對(duì)包括養(yǎng)殖場(chǎng)在周?chē)�環(huán)境、養(yǎng)殖水質(zhì)、苗種、飼料、水產(chǎn)藥物等方面 進(jìn)行全方位的監(jiān)控，針對(duì)各個(gè)重要的環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，并加以控制，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品不會(huì)人類(lèi)的健康造成危害。

    1、對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)周?chē)�環(huán)境的控制。對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的選址、設(shè)計(jì)和建造必須認(rèn)真進(jìn)行，其危害可能出現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)周?chē)�環(huán)境中，有無(wú)物理、化學(xué)、放射性等污染源與之息息相關(guān)。土壤的特性與建造在該地的池塘的水質(zhì)直接有聯(lián)系，如酸性土壤會(huì)使PH降低，從而使析出的金屬在水體中富集。如果池塘與農(nóng)田或工礦區(qū)相連，殺蟲(chóng)劑或其它化學(xué)物質(zhì)必然會(huì)進(jìn)入池塘，引起對(duì)魚(yú)體的化學(xué)污染。要做好這方面的控制，就要求池塘地理位置適宜，遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所及污染源。

    2、養(yǎng)殖水質(zhì)的監(jiān)控。水源的選擇和水質(zhì)的處理都是養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控的重點(diǎn)。養(yǎng)殖的水源是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵前題。工業(yè)、農(nóng)田及居住區(qū)的廢水排放，都可能帶來(lái)過(guò)量的重金屬、農(nóng)藥、病毒細(xì)菌等，為此，水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)要遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)田及居住區(qū)，以避免水源受到污染。池塘的水質(zhì)應(yīng)該滿(mǎn)足漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)，要水質(zhì)清新，不能含有過(guò)量的對(duì)人體有害的重金屬及化學(xué)物質(zhì)，池塘的底泥及周?chē)�土壤中的重金屬含量指�?biāo)不超標(biāo)。。日常的管理中，應(yīng)每 天都對(duì)養(yǎng)殖水體測(cè)定其溫度、PH值、溶解氧、氨氮、硫化物等污染指標(biāo)。通過(guò)水質(zhì)分析和對(duì)底質(zhì)的污染指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，從而測(cè)出污染物的組成、變化及遷移的情況。以上監(jiān)控都要建立糾編和驗(yàn)證程序，并保存記錄。國(guó)家頒布了NY 5051-2001《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)可作為檢測(cè)、評(píng)價(jià)養(yǎng)殖水體是否符合無(wú)公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境條件要求的依據(jù)。

    3、苗種安全的控制。育苗場(chǎng)在育苗過(guò)程中要禁用抗生素、孔雀石綠等藥物，避免高溫育苗、有親源關(guān)系的親本繁殖。育苗場(chǎng)中在育苗過(guò)程中使用對(duì)餌料、藥物、水質(zhì)處理都要有嚴(yán)格的控制，必須做好控制和糾編的記錄。在苗種的放養(yǎng)上，要求選擇規(guī)格一致、無(wú)病害、無(wú)傷殘的優(yōu)良苗種。

    4、在飼養(yǎng)管理上的控制。投喂用料是否安全、防病用藥是否適宜都是飼養(yǎng)管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。在投喂用料方面，國(guó)家頒布了NY 5072-2001《無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于飼料的安全性直接影響到養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全性，為此飼料生產(chǎn)企業(yè)須經(jīng)把好原料采購(gòu)、配方、加工操作等關(guān)。不能用鎮(zhèn)靜類(lèi)、激素類(lèi)等被限用或禁用的藥物作添加劑。在包裝上必須做到包裝規(guī)范，要有具體的飼料型號(hào)。貯存飼料的場(chǎng)所要干燥、通風(fēng)，做好防鼠防蟲(chóng)工作，注意保質(zhì)期。每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)都應(yīng)建立飼料投喂、魚(yú)藥添加、飼料轉(zhuǎn)換等記錄保持程序，萬(wàn)一不小心用了不合格的飼料，可采用轉(zhuǎn)移魚(yú)群或延長(zhǎng)凈化時(shí)間的方法來(lái)處理。在防病用藥方面，國(guó)家頒布了NY 5071-2001《無(wú)公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)此規(guī)定，重金屬鹽類(lèi)、磺胺類(lèi)、激素類(lèi)、鎮(zhèn)靜劑類(lèi)等藥物中有許多屬于限量使用或禁止使用。目前市場(chǎng)上的漁藥種類(lèi)繁多，有許多是沒(méi)標(biāo)明藥物成分和含量的，很容易造成藥物的非法使用，養(yǎng)殖者在購(gòu)買(mǎi)漁藥時(shí)一定要選擇有藥物成分和含量及生產(chǎn)批號(hào)的藥物。養(yǎng)殖者應(yīng)避免選用高毒、高殘留的漁藥，多選用中草藥或微生物制劑、水質(zhì)改良劑等生態(tài)形高效低殘留藥物。在養(yǎng)殖場(chǎng)中要有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所用來(lái)貯存藥物，此場(chǎng)所要做到干燥、通風(fēng)，不能給陽(yáng)光直曬。對(duì)于用藥的原因、種類(lèi)、停藥期、用藥人等都應(yīng)有完整的記錄，貫徹實(shí)?quot;全面預(yù)防，防重于治的方針。

    在正確的養(yǎng)殖管理中應(yīng)用HACCP必定能提高水產(chǎn)品的食用安全性，確保水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品無(wú)公害化、綠色化、環(huán)保化，使其能順利進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，給養(yǎng)殖者帶來(lái)更大的經(jīng)濟(jì)利益。