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實施HACCP質量安全管理體系須重視的問題

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-30  來源:食品伙伴網
核心提示:近年來,HACCP由于具有科學性、高效性、可操作性和易驗證性等優點,在食品加工企業中得到廣泛實施應用。但是HACCP體系并不是零風險,一成不變的模式,所以企業實施必須從以下七個方面加以重視。
近年來,HACCP由于具有科學性、高效性、可操作性和易驗證性等優點,在食品加工企業中得到廣泛實施應用。但是HACCP體系并不是零風險,一成不變的模式,所以企業實施必須從以下七個方面加以重視。
  一、HACCP是預防性的食品安全控制體系,實施中,企業要確定預防措施,重在預防危害發生。

  二、HACCP要根據不同的產品及不同的加工過程來確定,要反映出某一種食品從原料到成品、從加工到消費等各方面的特性。

  三、HACCP是關鍵點控制,要集中力量找出關鍵控制點,解決關鍵問題,解決食品衛生等安全性問題。不能面面俱到。

  四、HACCP是一個基于科學分析建立的體系,需要強有力的技術支持,可以尋求外援,但企業根據自己的實際情況所做的實驗情況、分析結果等也尤為重要。

  五、HACCP并不是一個零風險體系,企業需配合檢驗、衛生管理等手段來控制食品安全。

  六、企業生產中任何實際因素的變化都可能導致自己HACCP體系的更改,而那種不顧企業實際情況、照搬他人模式或一類企業、一類產品搞一種通用的HACCP體系的做法更行不通。

  七、HACCP不是一個時髦的擺設,企業在制定了HACCP計劃后,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。
編輯:foodqa

 
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