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HACCP研究中應注意的問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-16  來源:沃華咨詢
核心提示:HACCP雖然具有全世界公認的總體指南,但由于HACCP是一個具體的控制系統(tǒng),不同的食品行業(yè)、不同的食品工廠、不同的食品生產(chǎn)線設備的關鍵控制點、關鍵控制限值等也各有差異。
HACCP研究中應注意的問題
  一、HACCP的適用情況
  HACCP雖然具有全世界公認的總體指南,但由于HACCP是一個具體的控制系統(tǒng),不同的食品行業(yè)、不同的食品工廠、不同的食品生產(chǎn)線設備的關鍵控制點、關鍵控制限值等也各有差異。這是因為各種危害、以及控制這些危害的最好控制點是隨工廠的設計、食品的配方、工藝流程、設備設施、原料選擇、衛(wèi)生計劃等情況而變化的。所以當HACCP具體應用到每一個企業(yè)時,企業(yè)應從自身現(xiàn)實出發(fā),全面衡量原料、工藝、管理、裝備、環(huán)境、人員等環(huán)節(jié),做出企業(yè)自己的改造措施,完善安全質(zhì)量控制體系,確保成品安全有效。
  二、HACCP重點用于控制顯著危害
  在HACCP研究過程中,HACCP僅針對顯著危害,只把重點放到那些可能發(fā)生或一旦發(fā)生對消費者將導致不可接受的健康危害,而不是試圖控制所有的危害。企業(yè)的良好衛(wèi)生狀況是保證食品安全衛(wèi)生和成功地實施HACCP的基礎,只有與GMP、SSOP有機結(jié)合,HACCP才能更完整、更有效、更具有針對性,才能獨立形成一個完整的質(zhì)保體系。在具體實施過程中,SSOP側(cè)重于解決衛(wèi)生問題,HACCP更側(cè)重于控制食品的安全性,SSOP既能控制一般危害又能控制顯著危害,而HACCP僅用于控制顯著危害。
  三、HACCP研究中接受水平的確定
  可接受水平是用來保證一個生產(chǎn)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限,即是指經(jīng)過對已確定的顯著危害的步驟控制,使得最終產(chǎn)品具備安全性。具體來說,可接受水平應使成品不低于國家限量標準,在實際操作過程中,企業(yè)應根據(jù)成品的國家限量標準,制定出每一個危害的可接受水平。在HACCP研究過程中,可接受水平用于判定關鍵控制點,而關鍵控制點確定后,關鍵控制點所涉及的可接受水平即轉(zhuǎn)化為關鍵控制限量。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: HACCP 研究 注意 問題
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