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建立HACCP系統(tǒng)后應(yīng)注意的問(wèn)題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-16  來(lái)源:沃華咨詢
核心提示:HACCP必須得到有效實(shí)施,任何不正常的運(yùn)轉(zhuǎn)程序只會(huì)使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發(fā)生就是印證。該公司HACCP實(shí)施的程度極低,如HACCP要求生產(chǎn)線要每天進(jìn)行水洗、每周進(jìn)行1次手洗殺菌處理等嚴(yán)格的衛(wèi)生 制度規(guī)定,但是實(shí)際上沒(méi)有按規(guī)定操作。
建立HACCP系統(tǒng)后應(yīng)注意的問(wèn)題
  一、HACCP必須得到有效實(shí)施
  HACCP必須得到有效實(shí)施,任何不正常的運(yùn)轉(zhuǎn)程序只會(huì)使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發(fā)生就是印證。該公司HACCP實(shí)施的程度極低,如HACCP要求生產(chǎn)線要每天進(jìn)行水洗、每周進(jìn)行1次手洗殺菌處理等嚴(yán)格的衛(wèi)生制度規(guī)定,但是實(shí)際上沒(méi)有按規(guī)定操作。在HACCP計(jì)劃中,我們將危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)確定、關(guān)鍵控制限量的確定作為HACCP的研究階段。后的每一關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的建立和運(yùn)行,驗(yàn)證程序的建立和運(yùn)行,記錄和文件保存系統(tǒng)的建立和運(yùn)行作為HACCP的應(yīng)用實(shí)施階段。
  二、HACCP實(shí)施不能完全代替成品檢驗(yàn)
  由于可能HACCP未得到合理充分實(shí)施,以及HACCP也不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系,因此,大多數(shù)不同意因?yàn)椴杉{HACCP管理,而無(wú)成品檢驗(yàn)。由于成品檢驗(yàn)?zāi)茉谝欢ǔ潭壬向?yàn)證HACCP的實(shí)施情況,同時(shí)也是產(chǎn)品上市前的一個(gè)監(jiān)督方法,故應(yīng)適當(dāng)保留。
編輯:foodqa

 
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