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建立HACCP系統(tǒng)后應注意的問題
一、HACCP必須得到有效實施
HACCP必須得到有效實施，任何不正常的運轉程序只會使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發(fā)生就是印證。該公司HACCP實施的程度極低，如HACCP要求生產(chǎn)線要每天進行水洗、每周進行1次手洗殺菌處理等嚴格的衛(wèi)生制度規(guī)定，但是實際上沒有按規(guī)定操作。在HACCP計劃中，我們將危害分析、關鍵控制點確定、關鍵控制限量的確定作為HACCP的研究階段。后的每一關鍵控制點的監(jiān)測系統(tǒng)的建立和運行，驗證程序的建立和運行，記錄和文件保存系統(tǒng)的建立和運行作為HACCP的應用實施階段。
二、HACCP實施不能完全代替成品檢驗
由于可能HACCP未得到合理充分實施，以及HACCP也不是一個零風險體系，因此，大多數(shù)不同意因為采納HACCP管理，而無成品檢驗。由于成品檢驗能在一定程度上驗證HACCP的實施情況，同時也是產(chǎn)品上市前的一個監(jiān)督方法，故應適當保留。
一、HACCP必須得到有效實施
HACCP必須得到有效實施，任何不正常的運轉程序只會使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發(fā)生就是印證。該公司HACCP實施的程度極低，如HACCP要求生產(chǎn)線要每天進行水洗、每周進行1次手洗殺菌處理等嚴格的衛(wèi)生制度規(guī)定，但是實際上沒有按規(guī)定操作。在HACCP計劃中，我們將危害分析、關鍵控制點確定、關鍵控制限量的確定作為HACCP的研究階段。后的每一關鍵控制點的監(jiān)測系統(tǒng)的建立和運行，驗證程序的建立和運行，記錄和文件保存系統(tǒng)的建立和運行作為HACCP的應用實施階段。
二、HACCP實施不能完全代替成品檢驗
由于可能HACCP未得到合理充分實施，以及HACCP也不是一個零風險體系，因此，大多數(shù)不同意因為采納HACCP管理，而無成品檢驗。由于成品檢驗能在一定程度上驗證HACCP的實施情況，同時也是產(chǎn)品上市前的一個監(jiān)督方法，故應適當保留。
