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建立HACCP系統后應注意的問題

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-06-16  來源:沃華咨詢
核心提示:HACCP必須得到有效實施,任何不正常的運轉程序只會使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發生就是印證。該公司HACCP實施的程度極低,如HACCP要求生產線要每天進行水洗、每周進行1次手洗殺菌處理等嚴格的衛生 制度規定,但是實際上沒有按規定操作。
建立HACCP系統后應注意的問題
  一、HACCP必須得到有效實施
  HACCP必須得到有效實施,任何不正常的運轉程序只會使HACCP陷于不作為或癱瘓。日本雪印牛奶污染事件的發生就是印證。該公司HACCP實施的程度極低,如HACCP要求生產線要每天進行水洗、每周進行1次手洗殺菌處理等嚴格的衛生制度規定,但是實際上沒有按規定操作。在HACCP計劃中,我們將危害分析、關鍵控制點確定、關鍵控制限量的確定作為HACCP的研究階段。后的每一關鍵控制點的監測系統的建立和運行,驗證程序的建立和運行,記錄和文件保存系統的建立和運行作為HACCP的應用實施階段。
  二、HACCP實施不能完全代替成品檢驗
  由于可能HACCP未得到合理充分實施,以及HACCP也不是一個零風險體系,因此,大多數不同意因為采納HACCP管理,而無成品檢驗。由于成品檢驗能在一定程度上驗證HACCP的實施情況,同時也是產品上市前的一個監督方法,故應適當保留。
編輯:foodqa

 
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