1. 建立HACCP體系的基礎(chǔ)條件和必需程序。
  1.1. GMP（良好生產(chǎn)操作規(guī)范）是HACCP的基礎(chǔ)之一，如中華人民共和國國家標準《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-94）、水產(chǎn)行業(yè)標準《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》（SC/T3009-1999），包括了對生產(chǎn)安全、潔凈、健康食品等不同方面的強制性要求或指南和所有加工人員都要遵從的衛(wèi)生標準原則，主要涉及加工廠的員工及他們的行為；廠房與地面，設(shè)備及工器具；衛(wèi)生操作（例如工序、有害物質(zhì)控制、實驗室檢測等）；衛(wèi)生設(shè)施及控制，包括使用水，污水處理，設(shè)備清洗；設(shè)備和儀器，設(shè)計和工藝；加工和控制（例如，原料接收、檢查、生產(chǎn)、包裝、儲藏、運輸?shù)龋��?/p>

  1.2.SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）是HACCP計劃的基石，主要涉及8個方面：即加工用水的安全；食品接觸面的狀況與清潔；預(yù)防交叉污染；維護洗手間、手消毒間、廁所的衛(wèi)生設(shè)施；防止食品摻雜；適當?shù)貥擞洝①A存和使用有毒成分；員工健康狀況的控制；排除蟲害。這8個方面均有對應(yīng)的GMP法規(guī)的衛(wèi)生標準。

  1.3.產(chǎn)品標識（編碼）、追溯和回收程序,是實行HACCP體系的前提條件之一，對產(chǎn)品的容器、包裝箱、甚至看板要有恰當標識系統(tǒng)，以利于追溯和回收產(chǎn)品。要建立回收程序并測試該程序是否如設(shè)定的那樣有效，不可推遲到實際回收過程中危機時刻到來時才檢驗回收程序是否運轉(zhuǎn)有效。

  1.4.設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)計劃和程序。

  1.5.員工的教育和訓(xùn)練計劃程序。要使HACCP計劃有效實施，并使整個公司取得成功，最重要的是所有員工，包括管理人員都要了解HACCP計劃，并接受其中的教育和培訓(xùn)。
      1.6 原輔材料驗收程序。要針對使用的原輔材料制定驗收質(zhì)量安全標準和驗收程序。