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水產(chǎn)品HACCP指南中的CCP的判斷樹

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:此附錄中為水產(chǎn)品HACCP指南上的判斷樹,在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí),是很有幫助的,但不能過分依賴它,否則會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)果。 此判斷樹由美國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會(huì)(NACMCF)提供。
  CCP判斷樹
    此附錄中為水產(chǎn)品HACCP指南上的判斷樹,在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí),是很有幫助的,但不能過分依賴它,否則會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)果。
此判斷樹由美國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會(huì)(NACMCF)提供。

需要回答判斷樹的3個(gè)問題:

問題1:這一步是否包括一個(gè)足夠危險(xiǎn)的危害,并且保證嚴(yán)格控制

問題2:在這一步中存在危害控制措施嗎?

問題3:阻止、消除或降低對(duì)消費(fèi)者危害,在這一步控制是必需的嗎?


CCP判斷樹.pdf
編輯:foodqa

 
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