食品安全，關(guān)系到千千萬萬普通百姓的生活和健康，做好食品安全管理是每一個(gè)中國食品企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。屢屢爆出的類似“地溝油、烤鴨油”、“金浩茶油”等相關(guān)食用油的食品安全事件，受到了消費(fèi)者和國家監(jiān)督機(jī)關(guān)的密切關(guān)注。曾經(jīng)八年的油脂企業(yè)品質(zhì)和安全的管理經(jīng)歷，參加了二十多家油脂加工企業(yè)食品安全管理體系的審核，筆者作為油脂加工的食品安全管理體系專業(yè)審核員深感肩上的責(zé)任。如何幫助企業(yè)系統(tǒng)規(guī)化未來的食品安全工作，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系并達(dá)到為企業(yè)提供審核增值服務(wù)的目的，是擺在我們面前的重要課題。

從吃不飽，到不敢吃，社會(huì)進(jìn)步的方式像一部黑色幽默短劇：面包有了，黃油有了，但人們?nèi)栽?ldquo;吃什么”的漩渦里掙扎。食用油是我們?nèi)粘１貍涞南�耗品�?ldquo;油瓶子”問題在近年內(nèi)引起各界高度關(guān)注。如何保證食品安全，保障國家食用植物油安全已經(jīng)是刻不容緩的現(xiàn)實(shí)問題。一方面國內(nèi)食用油的供給主要依靠的是進(jìn)口大豆和食用油，個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平低下，檢測設(shè)備落后，沒有使用符合食品安全要求的加工助劑，發(fā)生過部分大豆油中溶劑殘留超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)的安全事件。另一方面，國內(nèi)其他油料作物收購環(huán)節(jié)以次充好、霉變率高、不完善率超標(biāo)、原料酸價(jià)高等問題屢屢出現(xiàn)導(dǎo)致部分食用油衛(wèi)生項(xiàng)目經(jīng)常報(bào)警，個(gè)別油脂加工企業(yè)不規(guī)范使用食品添加劑抗氧化劑。再加上個(gè)別企業(yè)鉆食用調(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的空子，勾兌摻假等事件時(shí)有發(fā)生。更為嚴(yán)重的是，不法分子低價(jià)收購餐飲行業(yè)產(chǎn)生的泔水油、烤鴨油經(jīng)過再加工后銷售“地溝油”，完全不顧地溝油潛在的食品安全化學(xué)性的顯著危害，不顧老百姓的健康，肆意踐踏法律。

零點(diǎn)呼叫中心2011年5月對(duì)北京、上海、廣州、武漢、沈陽5個(gè)城市的1001名18周歲以上的常住市民進(jìn)行的CATI電話訪問調(diào)查。近七成（67.5%）市民認(rèn)為食用油安全現(xiàn)狀不容樂觀，其中，35.0%的市民認(rèn)為當(dāng)前食用油安全現(xiàn)狀很差。植物油作為常用食品的一種，相對(duì)消耗量較大，消費(fèi)頻率較高，食用油的安全，也是消費(fèi)者最為關(guān)注的食品安全問題之一。在這一領(lǐng)域如何構(gòu)筑“防火墻”就是我們將要討論的問題。

一、密切配合政府監(jiān)管。我們要好好學(xué)習(xí)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)章的要求。嚴(yán)格自律，規(guī)范生產(chǎn)，承當(dāng)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任；主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。針對(duì)地溝油事件，2011年3月18日，國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室，發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》。要求各地食品藥品監(jiān)督管理部門，迅速組織對(duì)餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。清查的重點(diǎn)將是批發(fā)市場。而在央視的報(bào)道中，批發(fā)市場是烤鴨油銷售的重災(zāi)區(qū)。根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位要誠信的企業(yè)和有良心的企業(yè)。并積極按照《食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求，實(shí)事求是辦理生產(chǎn)許可證。按照國家質(zhì)檢總局要求，做好添加劑使用和非食用物質(zhì)添加的管理工作。

二、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善。

食用油生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)獲取國家頒布的各類油料和食用油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如需要獲得GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19641《植物油料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB15197-1994《精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及相關(guān)的分析方法標(biāo)準(zhǔn)如GB/T5009-2003《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》，還要獲得相關(guān)的行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等系列法規(guī)。特別是針對(duì)食用調(diào)和油生產(chǎn)需要遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或建立企業(yè)備案標(biāo)準(zhǔn)。并要及時(shí)獲取不同檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)。要保證這些標(biāo)準(zhǔn)是最新并且適用的，在企業(yè)內(nèi)部要建立制度，指定專人負(fù)責(zé)，并借助各種有效的工具和渠道。

三、強(qiáng)化食品安全基礎(chǔ)建設(shè)

1.健全組織，調(diào)動(dòng)多方面的優(yōu)勢，實(shí)施科學(xué)管控

在管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，需要企業(yè)進(jìn)行責(zé)任分解，由專人進(jìn)行食品安全事務(wù)的管理。并依托科研單位，下屬企業(yè)承擔(dān)課題研究，聘請專家組進(jìn)行技術(shù)支持，尋找高質(zhì)量的第三方認(rèn)證組織提供審核服務(wù)，進(jìn)而形成立體協(xié)同的體系。并做到統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、資源和信息共享、全面協(xié)同。例如中糧旗下的油脂事業(yè)部在各工廠均有食品安全專員，青島啤酒股份有限公司在生產(chǎn)技術(shù)總部設(shè)有食品安全經(jīng)理專門從事食品安全事務(wù)的管理，關(guān)注各類食品安全信息和動(dòng)態(tài)。例如，今年發(fā)生塑化劑風(fēng)波，上述兩個(gè)集團(tuán)就立即著手進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查和評(píng)估，積極控制剩余風(fēng)險(xiǎn)。中糧集團(tuán)在研究芝麻油生產(chǎn)工藝的階段就和大專院校共同研究苯并芘的控制。魯花集團(tuán)在花生油領(lǐng)域通過專家和顧問的努力攻克了花生油中黃曲霉毒素超標(biāo)的技術(shù)難題。另外，在山東省油脂生產(chǎn)能力達(dá)到全國的20%以上，大小油廠遍布內(nèi)陸和沿海地區(qū)。既是濃香花生油的發(fā)源地同時(shí)又是花生油的主要消費(fèi)地區(qū)，每年山東CIQ都會(huì)投入大量精力由各地技術(shù)中心進(jìn)行花生原料產(chǎn)區(qū)黃曲霉毒素的篩查工作，其主要目的是向花生出口企業(yè)推薦安全的原料區(qū)域。如果能夠?qū)⑦@些信息也通報(bào)給花生油加工企業(yè)，也會(huì)減輕企業(yè)的一些負(fù)擔(dān)，同時(shí)也能為花生油黃曲霉毒素的安全控制提供技術(shù)上和信息上的支持，企業(yè)要充分利用好這類的優(yōu)勢。

2.抓好食品安全關(guān)鍵點(diǎn)的控制以及制度規(guī)范的建設(shè)

重視對(duì)涉及食品安全的重大事項(xiàng)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點(diǎn)控制。在植物油加工過程中需要抓好進(jìn)口原料熏蒸劑殘留的控制、原料驗(yàn)收、原料安全儲(chǔ)存、壓榨過程中非食用物質(zhì)交叉污染（潤滑脂、導(dǎo)熱油等）、炭化豆的控制、浸出毛油溶劑過量殘留、混合油的適度蒸發(fā)、精煉過程中磷酸和氫氧化鈉的適量使用、脫溶的溫度和真空度、脫臭的溫度和真空度、包裝過程中的燈檢、抗氧化劑TBHQ的添加和攪拌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的工作。例如“金浩茶油苯并芘事件”經(jīng)油脂專家們認(rèn)真科學(xué)地分析后認(rèn)為，造成油茶籽油苯并(a)芘超標(biāo)的原因主要有原料不當(dāng)?shù)牧罆瘢ㄈ缭跒r青路面晾曬造成污染）、烘干（如烘干過程受到煙氣污染）、炒籽時(shí)操作不當(dāng)（如溫度過高造成部分原料焦糊）等幾種因素，絕非是油茶籽油本身固有的，也不是制油工藝缺陷和浸出制油方法造成的。要解決成品油中苯并(a)芘超標(biāo)的問題，最關(guān)鍵的是要對(duì)毛油中苯并(a)芘含量的監(jiān)測。因?yàn)闊o論什么原因造成的油脂中苯并(a)芘超標(biāo)，都不可怕。只要采用正確的精煉方法，如在脫色工序中添加適量活性炭，即可有效地除去油中的苯并(a)芘，使成品油中的苯并(a)芘含量完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

對(duì)企業(yè)新改擴(kuò)建項(xiàng)目實(shí)施“食品安全的”的“三同時(shí)“制度。目前，油脂加工行業(yè)正在經(jīng)歷重新洗牌的階段，隨著原料、輔料的上漲，人工成本和物流成本的增加，越來越多的中下企業(yè)停產(chǎn)或倒閉。規(guī)模企業(yè)在穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)也在積極擴(kuò)張，在保證產(chǎn)品食品安全基礎(chǔ)設(shè)施方面我們也要遵守”三同時(shí)“原則。我們不能還依托于1988年頒布的《植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》的初級(jí)要求，應(yīng)該借鑒清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和布局。在硬件設(shè)施上滿足食品安全控制的基本要求。

對(duì)大豆、花生、玉米胚芽、油菜籽等農(nóng)產(chǎn)品以及植物油等原料供應(yīng)商實(shí)施源頭管理。建立供應(yīng)商審核細(xì)則，必要時(shí)由獨(dú)立的第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保供應(yīng)商的審核質(zhì)量和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)的源頭控制。農(nóng)產(chǎn)品原料和工業(yè)產(chǎn)品原料有所區(qū)別，種植多樣，條件差異較大，收購渠道不統(tǒng)一，為更好做好供應(yīng)商管理，需要建立供應(yīng)商選擇和評(píng)價(jià)制度。例如益海嘉里集團(tuán)和中糧油脂事業(yè)部均制定了《供應(yīng)商審核細(xì)則》并由QA、采購部和生產(chǎn)部門共同組成審核組進(jìn)行供應(yīng)商審核，其中很大的權(quán)重是在評(píng)價(jià)供應(yīng)商食品安全控制的硬件設(shè)施和基礎(chǔ)管理方面。

做好內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和科學(xué)取樣制度的建設(shè)。生產(chǎn)企業(yè)要想做到未雨綢繆，提前判斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)偏離的趨勢，可以制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，就像是HACCP體系中CCP點(diǎn)的操作限值。原料多為散裝或袋裝，如何充分、合理取得有代表性的樣品是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的前提條件。同時(shí)，公平、客觀進(jìn)行抽樣也是重要的原則。杜絕取樣人員和供應(yīng)商的灰色操作需要從制度上進(jìn)行規(guī)范。

3.做好可追溯體系的建設(shè)。在企業(yè)內(nèi)部建立《標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》和《產(chǎn)品撤回控制程序》，并將兩者有機(jī)結(jié)合。確定追溯的流程和途徑，確定可追溯系統(tǒng)需要建立的基礎(chǔ)設(shè)施、檢驗(yàn)和生產(chǎn)過程中的追溯制度、倉庫出入制度以及質(zhì)量記錄。確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行全過程、全方位的食品安全追溯。滿足國務(wù)院下發(fā)的《產(chǎn)品召回管理規(guī)定》的要求。

4.做好食品安全管理體系認(rèn)證工作

現(xiàn)在，很多油脂加工企業(yè)按照ISO22000或CAC《食品衛(wèi)生通則》以及《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》建立了食品安全管理體系。通過體系建設(shè)，為企業(yè)的食品安全管控增強(qiáng)活力。為了有效的評(píng)價(jià)食品安全管理體系或HACCP體系的符合性、適宜性和有效性以及顧客的要求，紛紛向第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請進(jìn)行ISO22000和HACCP的認(rèn)證。目前階段，我國油脂生產(chǎn)企業(yè)總體水平與發(fā)達(dá)國家相比處于落后水平，表現(xiàn)在組織規(guī)模、人力資源、檢驗(yàn)水基礎(chǔ)設(shè)施配置、管理水平和食品生產(chǎn)環(huán)境等方面存在較大差異。

我們的油脂生產(chǎn)企業(yè)往往照搬國家的法律法規(guī)條款和要求形成GMP文件，如部分出口食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP文件千篇一律的是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)平、檢疫總局的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的法規(guī)內(nèi)容，不能根據(jù)適用的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合自身實(shí)際情況而規(guī)定所需的GMP文件。另外也存在SSOP文件的內(nèi)容雖然包括了SSOP的八個(gè)方面，但文件指導(dǎo)性、統(tǒng)一性、培訓(xùn)性較差，存在對(duì)衛(wèi)生控制程序規(guī)定簡單，讓不同的操作人員有不同的理解。未規(guī)定監(jiān)控程序、監(jiān)視結(jié)果發(fā)生不符合時(shí)采取的糾正和糾正措施、監(jiān)視結(jié)果等要求。以及HACCP計(jì)劃策劃不充分，危害分析不全面，關(guān)鍵限值規(guī)定不適宜。例如，對(duì)油脂生產(chǎn)過程中苯并芘的危害、對(duì)包裝物料中塑化劑的危害、對(duì)添加TBHQ的危害識(shí)別不清楚。對(duì)脫臭過程中以復(fù)雜的間歇式的檢測成品油中的溶解殘留結(jié)果作為關(guān)鍵限值而不是以簡單易辨的溫度和真空度的監(jiān)控結(jié)果作為關(guān)鍵限值。

另外，部分企業(yè)為了某種商業(yè)或經(jīng)營的目的通過認(rèn)證，存在體系策劃和具體執(zhí)行兩張皮的現(xiàn)象，這就需要我們制定相應(yīng)的對(duì)策。首先管理層要重視食品安全管理體系的作用并以身作則。另外，抽調(diào)精兵強(qiáng)將完善體系的策劃和監(jiān)督，集中力量夯實(shí)基礎(chǔ)，不能急于結(jié)果。同時(shí)，選擇口碑號(hào)、信譽(yù)好、專業(yè)的第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，按照認(rèn)證認(rèn)可制度規(guī)范通過認(rèn)證審核，對(duì)其提出的問題要認(rèn)真對(duì)待，舉一反三進(jìn)行整改。此外，還要建立自己的內(nèi)部審核員隊(duì)伍，提升內(nèi)部審核的質(zhì)量和深度，有效建立自我發(fā)現(xiàn)、自我完善的機(jī)制。

作為認(rèn)證機(jī)構(gòu)要充分發(fā)揮人才優(yōu)勢，發(fā)揮廣泛接觸各類資源和信息以及研究各類法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)優(yōu)勢，積極制定適宜的企業(yè)體系評(píng)價(jià)的基準(zhǔn)和要求。在不斷的實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)并彌補(bǔ)不足。對(duì)體系運(yùn)行優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行運(yùn)行模式的推廣。并通過各類培訓(xùn)統(tǒng)一審核的尺度，更好的為油脂加工企業(yè)提供優(yōu)良的服務(wù)。

四、實(shí)施食品安全檢驗(yàn)檢測設(shè)施的硬件提升

1.做好實(shí)驗(yàn)室檢測能力的定位、評(píng)估和規(guī)劃

作為食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的基礎(chǔ)保證，實(shí)驗(yàn)室能力提升是非常重要的。例如，還有很多企業(yè)沒有配置氣相色譜進(jìn)行溶劑殘留的檢測，沒有配置液相色譜進(jìn)行黃曲霉毒素B1的檢測和抗氧化劑的定量分析，沒有投入設(shè)備進(jìn)行油脂深度氧化的研究，很多項(xiàng)目還不能實(shí)現(xiàn)自檢自控的要求。需要我們重新對(duì)自己企業(yè)檢測能力進(jìn)行定位和評(píng)價(jià)。對(duì)于大多數(shù)油脂的特性指標(biāo)，需要有強(qiáng)有力的檢測設(shè)備的支撐。將檢測設(shè)備逐步更新?lián)Q代以提高檢測的精度和可靠性是企業(yè)需要考慮的長期投資計(jì)劃。

2.發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，加強(qiáng)協(xié)同和合作，提升檢測效率降低檢驗(yàn)成本。

目前，很多油脂加工企業(yè)向著做大做強(qiáng)的目標(biāo)進(jìn)行努力。一個(gè)集團(tuán)下面有很多生產(chǎn)單元工廠。集團(tuán)企業(yè)也會(huì)在原料優(yōu)勢區(qū)域進(jìn)行布局，例如益海嘉里集團(tuán)、中糧、魯花、香馳、龍大等油脂加工企業(yè)，這就需要發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，避免投入和產(chǎn)出不平衡，高端設(shè)備和儀器浪費(fèi)的現(xiàn)象。比如，對(duì)于很多需要標(biāo)準(zhǔn)品的檢測項(xiàng)目，標(biāo)準(zhǔn)品每次用量有限，價(jià)格昂貴、保存困難。如果不能進(jìn)行資源互補(bǔ)、綜合利用勢必影響企業(yè)的投資信心，制約食品安全控制的發(fā)展。

3.和檢測設(shè)備供應(yīng)商密切合作，開發(fā)新的檢測項(xiàng)目，密切關(guān)注油脂加工行業(yè)食品安全動(dòng)態(tài)。例如對(duì)地溝油的定性分析，黃曲霉毒素檢測中樣品的粉碎設(shè)備的開發(fā)。

五、抓好人員技能培訓(xùn)和制度建設(shè)，保證“軟件”同步升級(jí)。

再好的設(shè)備，沒有過硬的人員和技術(shù)，設(shè)備的功效都會(huì)大打折扣，這些資源的投入產(chǎn)出比都不能發(fā)揮到最大。現(xiàn)在，很多油脂加工企業(yè)化驗(yàn)專業(yè)人員流動(dòng)性較大。培訓(xùn)周期長、技能要求高、年齡結(jié)構(gòu)小、待遇低等因素制約者專職化驗(yàn)隊(duì)伍的建設(shè)。比如，高效氣相、液相色譜、近紅外儀等高端設(shè)備的使用需要較高的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)。一條穩(wěn)定的、適宜的標(biāo)準(zhǔn)曲線是制約很多中小企業(yè)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的瓶頸。將這些經(jīng)驗(yàn)升華為理論，形成規(guī)范的檢驗(yàn)操作規(guī)程也是我們應(yīng)當(dāng)這類問題的方法。

要將員工技能培訓(xùn)作為企業(yè)內(nèi)功建設(shè)的常態(tài)化工作之一。做好檢測人員選聘、技能培訓(xùn)、食品安全知識(shí)培訓(xùn)、食品安全應(yīng)急能力的建設(shè)等工作。

六、強(qiáng)化環(huán)比外檢工作，打好食品質(zhì)量安全工作的“補(bǔ)丁”

在推進(jìn)基礎(chǔ)建設(shè)管理和自檢能力升級(jí)，構(gòu)筑食品安全第一道防線的同時(shí)，規(guī)范并監(jiān)督環(huán)比和外部送檢工作，重視檢測偏差的糾正和問題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)，大力促進(jìn)檢測技術(shù)和方法的交流，努力構(gòu)筑食品安全的第二道防線。很多大的油脂加工企業(yè)非常重視環(huán)比工作，比如魯花、益海嘉里、中糧集團(tuán)，他們有完善的環(huán)比制度。集團(tuán)從宏觀上進(jìn)行垂直方向的分析，各單元工作從自身角度進(jìn)行整改和提升。并把環(huán)比結(jié)果作為工廠一把手績效考核的重要指標(biāo)，以加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)的作用。特別是對(duì)影響食品安全的特性項(xiàng)目可以通過盲樣環(huán)比的檢測，磨練隊(duì)伍，降低系統(tǒng)誤差。

通過外檢，一方面彌補(bǔ)我們檢測能力的不足，另一方面也檢查內(nèi)部檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確度，形成產(chǎn)品質(zhì)量安全的雙保險(xiǎn)。比如花生中黃曲霉毒素可以使用維康檢測儀采用熒光分析法，也可以使用液相色譜進(jìn)行精確定量分析，另外企業(yè)樣品制備中粉碎機(jī)受到限制，造成企業(yè)投入成本較高但分析結(jié)果不夠理想。如果結(jié)合外部檢測，既可以保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確，又能發(fā)現(xiàn)檢測的系統(tǒng)誤差，自我提高。

委外檢測首先要選擇好合作方，要對(duì)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行選擇和評(píng)估，既要重視檢測質(zhì)量又要關(guān)注服務(wù)質(zhì)量。其次要提前策劃好送檢計(jì)劃，做好關(guān)鍵控制點(diǎn)和操作性前提方案中關(guān)于油脂安全檢測項(xiàng)目的監(jiān)控和驗(yàn)證工作。同時(shí)，做好留樣和內(nèi)部檢驗(yàn)的對(duì)比分析工作，為檢驗(yàn)一致性做好數(shù)據(jù)積累工作。例如原料中的農(nóng)殘檢測、轉(zhuǎn)基因成分可以委托檢測。對(duì)于油脂產(chǎn)品接觸材料的重金屬殘留和塑化劑也可以納入檢驗(yàn)計(jì)劃中。當(dāng)獲得檢測結(jié)果之后，要注意對(duì)結(jié)果的分析和比對(duì)，統(tǒng)計(jì)出食品顯著危害的平均水平。也為危害分析和確認(rèn)控制措施組合控制的效果進(jìn)行數(shù)據(jù)積累。

七、開展食品安全防護(hù)和應(yīng)急體系建設(shè)，建好最后一道屏障

在應(yīng)急管理體系建設(shè)方面，建立健全應(yīng)急預(yù)案體系，確定食品安全專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，媒體危機(jī)應(yīng)急預(yù)案以及產(chǎn)品召回管理程序。并強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案的演練。提升緊急情況的預(yù)警和應(yīng)對(duì)能力。油脂加工企業(yè)要認(rèn)清潛在的食品安全緊急狀態(tài)，例如壓榨花生油加工中的導(dǎo)熱油泄露事故、油脂精煉中脫臭溫度和真空異常事故、抗氧化劑溶解和攪拌異常、蒸炒溫度超高、生產(chǎn)用水受到污染等異常和緊急狀態(tài)。并建立應(yīng)急預(yù)案和現(xiàn)場處置方案。并按照策劃周期做好應(yīng)急預(yù)案和召回的演練工作，對(duì)演練結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，可行時(shí)對(duì)預(yù)案進(jìn)行修訂。應(yīng)對(duì)本單位編制的應(yīng)急預(yù)案中基本要素的完整性、應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性、預(yù)防措施的針對(duì)性、組織體系的科學(xué)性、響應(yīng)程序的操作性、應(yīng)急保障措施的可行性、應(yīng)急預(yù)案的銜接性進(jìn)行論證。使我們能夠在第一時(shí)間將損失降到最低，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)的影響降到最小。

同時(shí)，開展對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行商業(yè)保險(xiǎn)的工作。規(guī)避可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)的致命影響。當(dāng)前，油脂加工企業(yè)食品安全事件層出不窮，潛在的食品安全危害也形式多樣，我們要做好最壞打算，通過商業(yè)保險(xiǎn)增強(qiáng)我們的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，建好最后一道屏障。