1 目的

防止食品、食品接觸面和包裝材料受外部化學(xué)的、物理的及生物的污染。

2 適用范圍

適用于防止食品、食品接觸面及包裝材料之污染物（如：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其他污染物）的侵入。

3 控制與監(jiān)測(cè)

3.1 防止食品、食品包裝材料和食品接觸面外部受化學(xué)的、物理的及生物的污染。

3.2 廠區(qū)及廠區(qū)周圍大面積綠化，工廠道路經(jīng)過水泥硬化處理，且保持道路的清潔，以減少塵土。

3.3 質(zhì)檢部每天對(duì)廠區(qū)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對(duì)于不徹底的地方要及時(shí)清掃。

3.4 車間、倉庫照明燈配有密封防護(hù)罩，設(shè)備要求維修良好，無松動(dòng)或丟失的金屬元件，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生情況。監(jiān)測(cè)頻率：每天開工前。

3.5 包裝材料間設(shè)有通風(fēng)、防塵、防蟲設(shè)施，保證包裝材料間干燥、無霉、無蟲；包裝材料來自定點(diǎn)廠家采用無毒、符合食品衛(wèi)生之材質(zhì)，且確保運(yùn)輸過程不受污染。監(jiān)測(cè)頻率：包裝材料被接收前。

3.6 食品級(jí)和非食品級(jí)化合物和潤滑劑、殺蟲劑，不得存放于加工、包裝區(qū)內(nèi)，由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查，所有食品用潤滑劑必須和非食品用潤滑劑分開存放，并標(biāo)識(shí)清楚。監(jiān)測(cè)頻率：每天開工前。

3.7 清掃、清洗和消毒等用具存放于車間工器具消毒室內(nèi)，專人保管。

3.8 機(jī)器設(shè)備要易于清洗、消毒、檢查，可避免造成污染，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每天開工前，生產(chǎn)過程中每4小時(shí)。

3.9 加工和包裝區(qū)所使用清潔劑、消毒劑和潤滑劑入庫前必須由倉庫主管檢查貨物，檢驗(yàn)合格后方能入庫。監(jiān)測(cè)頻率：在接收清潔劑、消毒劑、潤滑劑時(shí)。

4 糾正措施

4.1 對(duì)可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正，并對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。

4.2 設(shè)置遮蓋物防止冷凝水落到食品上，除去不衛(wèi)生表面的冷凝物、調(diào)節(jié)空氣流通和車間溫度以減少凝結(jié)，天花板弧形裝置可防止冷凝物污染食品。

4.3 衛(wèi)生監(jiān)督員糾正化學(xué)物的不規(guī)范放置，及培訓(xùn)正確使用化學(xué)物。

4.4 清除地面積水、污物、清洗化學(xué)物殘留。

5 記錄

<衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄>

<每日衛(wèi)生檢查記錄>