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HACCP體系的基礎(chǔ)計劃
PART1
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
建立和實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，應(yīng)包括（但不限于）以下方面：
a）與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；
b）與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套。工作服）的清潔、衛(wèi)生和安全；
c）確保食品免受交叉污染；
d）保證操作人 員手的清洗與消毒，保持衛(wèi)生間設(shè)施的清潔；
e）防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶逑聪居闷贰⒗淠捌渌瘜W(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；
f）立確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；
g）保證與食品直接或間接接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；
h）清除和預(yù)防 鼠害、蟲害。
PART2
廠房衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng)計劃
所有廠房衛(wèi)生設(shè)施/生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和安裝要在設(shè)計上符合衛(wèi)生原則，應(yīng)制定書面的維修保養(yǎng)計劃及校準(zhǔn)方法。
PART3
原/輔料供應(yīng)的安全控制計劃
企業(yè)應(yīng)制定所有的原/輔料、產(chǎn)品、包裝材料書面的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，能提供原料和輔料質(zhì)量合格和安全性的證明，應(yīng)對供應(yīng)商的衛(wèi)生控制體系予以驗證。所有原料和輔料應(yīng)貯藏在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下，以確保其安全和衛(wèi)生。
PART4
可追溯性和回收程序計劃
應(yīng)建立和實施批次、代碼等的管理程序，以確保從原料到成品標(biāo)識清楚，具有可追溯性。應(yīng)建立和實施回收程序，以確保能及時召回不安全的產(chǎn)品。
PART5
人員培訓(xùn)計劃
從事食品生產(chǎn)加工的所有員工應(yīng)接受必要的培訓(xùn)，并有記錄。培訓(xùn)包括個人衛(wèi)生、國家有關(guān)食品衛(wèi)生要求、企業(yè)基礎(chǔ)計劃、清潔消毒程序和員工在計劃中的作用等內(nèi)容。
PART6
其他基礎(chǔ)計劃文件
應(yīng)包括質(zhì)量保證程序產(chǎn)品配方、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序、玻璃控制、標(biāo)簽標(biāo)識和食品生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范等。
