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應相關食品安全法律、法規及食品安全標準等要求，同時為了落實企業主體責任，規范食品安全管理，提高風險防控能力，保障食品安全。食品生產企業應定期對食品生產經營活動開展檢查評價，全面自查，對發現的問題及排查的安全隱患采取及時有效整改及處置措施，保證食品生產質量安全管理體系有效運行，保障食品安全的活動，且對發生食品安全事故潛在風險的，應立即停止食品生產經營活動，并向所在地的食品安全監管部門（含派出機構）報告的制度。
自檢內容
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況。
（一）原輔料存放
1）原輔料存放是否離地、離墻；外包裝是否完整，并做好防護。
2）倉庫是否符合衛生要求；貯存條件是否符合要求。檢查規程：查看現場衛生情況。
3）原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
4）生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。
5）生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。
6）原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
（二）專庫管理
1）食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。
2）內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。
（三）標簽標識
1）原輔料（除農副產品）標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏 條件等內容。
2）進口原輔料是否有中文標簽。
3）原輔料標簽與索證索票一致。
（四）索證索票
1）企業直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適 應的合格證或批檢報告。
2）企業直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的檢 驗檢疫證明。
3）企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
4）對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
（五）制度具備情況
企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
（六）現場記錄
1）企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
2）進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及 聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留 相關證件、票據及文件。
3）企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
4）食品添加劑使用是否有記錄。
二、生產過程控制
（一）廠區環境清潔衛生狀況
1）廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味， 是否有各種雜物堆放。
2）廠區內是否設置防蠅、防鼠設施
3）企業的生活區和生產區是否分離
4）企業是否記錄清潔衛生情況
（二）更衣室
1）更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與 工作服、靴是否分開放置。
2）更衣室內空氣是否進行殺菌消毒 。
3）更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
（三）生產加工場所清潔衛生狀況
1）車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
2）物料是否離地離墻堆放
3）生產車間內垃圾是否密閉存放。
4）各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。
（四）生產加工設施、設備清潔衛生狀況
1）生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。
2）企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。
（五）企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒
1）企業是否能提供設備、設施的維護保養記錄
2）企業是否有清洗消毒記錄
（六）產品投料記錄
1）企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。
2）投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產 日期或批號等內容。
（七）生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄 企業是否能提供關鍵控制點記錄。
（八）生產中人流、物流交叉污染情況 人流、物流是否避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情況
1）原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。
2）半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰。
3）原料、半成品及成品是否存放于專門區域。
4）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求。
（十）設備、設施運行情況
1）溫濕度控制設備是否正常開啟。
2）清洗消毒設施是否正常開啟。
3）空氣凈化裝置是否正常開啟。
4）其他生產必備設施是否發生變化。
（十一）現場人員衛生防護情況
1）是否按要求清洗消毒。
2）是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩。
3）是否佩戴首飾。
4）現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求。
（十二）回收食品處置情況
1）是否發現使用回收食品從事生產加工
2）回收食品是否設置專門存放區域
3）回收食品是否專人專管
4）企業是否能提供回收食品的處置記錄
三、出廠檢驗現場檢驗項目
（一）檢驗室設施、設備、化學試劑情況
1）檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈
2）超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）。
3）天平等計量器具的放置是否符合要求。
4）檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全。
檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用。
5）檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據。
6）檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的。
（二）應具備相應能力的檢驗員
1）是否具有專（兼）職檢驗人員
2）企業檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業資格證書
（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗
1）出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目是否保持一致。
2）出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。
3）出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號。
4）出廠檢驗記錄是否保存2年。
（四）自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對
1）出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。
2）實施比對的企業是否定期。
3）是否建立并保存比對記錄。
（五）委托出廠檢驗情況
1）企業是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明： 檢驗項目是否符合食品安全標準。
2）委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。
（六）產品留樣情況
1）產品留樣樣品是否有記錄。
2）是否具有留樣樣品存放區域。
（七）成品庫成品存放是否符合要求
1）成品存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。
2）倉庫是否符合衛生要求。
3）有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度 是否達到要求。
4）成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
四、標識標注情況 檢查項目：食品標識標注
1）食品標識標注規定 名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系 方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及 sc 標志、產品標準代號、所 使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表
法律法規或者食品安全標準規定 必須標明的其他事項。
五、食品銷售臺賬情況
食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱 及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
六、不安全食品召回情況
1）不安全食品召回的，是否保存在專門區域。
2）企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄。
3） 企業出現不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄
七、管理制度和質量記錄。
