在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 質量管理 » HACCP質量體系 » 正文

FSMS與HACCP認證 | 現場審核常見問題匯總及解析

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-02-11  來源:食農認證聯盟公眾號
核心提示:FSMS與HACCP認證 | 現場審核常見問題匯總及解析
   FSMS和HACCP體系主體過程分為文件審核、第一階段審核、第二階段審核、監督審核、換證審核和跟蹤調查等過程,在實際審核過程中遇到企業方出現一些比較常見的問題,小編結合實際進行了列舉,供大家參考。
 
  01、基礎設施及結構布局
 
  首先,我們的廠區周邊需要滿足GB 14881食品生產通用衛生規范。
 
  我們需要掌握一個原則,就是“防護有效”。
 
  也許我們的廠區周邊有一定影響食品安全的因素,但只要我們識別到了風險并做出相應防護,審核老師一般也會認可。
 
  其次,我們要核查各功能區劃分是否明顯,是否存在交叉污染現象;
 
  核查生活區與生產區是否保持規定的距離,或者采取了分隔措施;
 
  觀察綠化區是否與生產車間保持了適當的距離,綠化區內不要有垃圾和雜物。
 
  廠房各功能區布局檢查重點:
 
  潔凈區劃分是否合理;
 
  清潔作業區:灌裝車間(商業無菌灌裝除外);
 
  準清潔作業區:原料預處理車間、包材暫存間、殺菌車間、發酵室、冷卻車間、其他加工車間;
 
  一般作業區:收奶間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品庫;
 
  各作業區的交叉污染:人流、氣流、水流應從高潔凈區流向低潔凈區,物流反之。
 
  現在很多企業為了使廠區看起來整潔,喜歡用“暗溝”代替“明溝”排水。但其實,明溝更有利于人員發現污物從而及時進行清潔。我們沒有必要為了表面上的光鮮而削足適履。
 
  各作業區空氣質量控制:沉降菌,溫濕度,空氣的殺菌、消毒或凈化,是否維持高潔凈區向低潔凈區的空氣正壓;是否有第三方機構出具的檢測報告(驗證依據)。
 
  02、生產設施與設備
 
  供水設施:水源及水系統
 
  排水:流向、防蟲
 
  個人衛生設施:更衣室、衛生間、洗手消毒
 
  通風與照明
 
  設備的材質、安裝、維護。
 
  說到水源問題,以乳企為例:
 
  許多牧場因為在較偏遠地區,沒有自來水供給,均采用井水。但大部分牧場都未對井水進行充分的凈化處理,這些水也許不會直接加入乳制品中,但也是清潔用水,必然會影響食品接觸面。因此我們不能以“不是原料”為由,而忽視了對水源的管理。
 
  03、過程控制
 
  原輔料的接受與儲存,尤其是包材及配料——滿足FIFO,FEFO;
 
  生產過程中的清潔、加工的執行及記錄,如:
 
  —更換品種時濃縮、掃塔、粉倉應更換過濾袋、軟連接;
 
  —清場不徹底,未按既定要求頻率進行清場;
 
  CIP是一種很好的清潔方法,但很多企業由于生產需要,延后和降低CIP頻率,這會增加食品安全風險。
 
  —消毒液配置濃度不合規;
 
  —生產過程管理制度執行存在問題,記錄不準確,尤其是小料添加和質量控制點的操作
 
  異物的管理:金屬,玻璃等。
 
  很多企業金屬模塊丟失,甚至自制了一個。這都是不被允許的。
 
  04、檢驗與監控
 
  執行情況、檢驗與監測頻率、能力資質及文件記錄,重點在于“數據分析”。
 
  許多企業存在如下常見問題:
 
  研究、防范生產過程中存在的風險因素的活動未實施或無法提供記錄;
 
  物料平衡表中未顯示抽樣數量、密封性檢驗數量、凈含量檢驗數量、損失數量等信息;
 
  無清場效果驗證記錄;
 
  無準清潔作業區微生物監控記錄;
 
  未能按《細則》要求的日常監測頻次對清潔作業區車間內的致病菌進行監測,且未對配料間進行監控;
 
  未提供清潔作業區浮游菌、沉降菌和人員體表微生物檢測的檢驗原始記錄;
 
  清潔作業區微生物最大允許數中浮游菌項目應每周檢驗一次,但企業未按該頻率執行
 
  ……等等。
 
  體系的監控
 
  還是以乳企為例,奶源部如果只負責奶罐車鮮奶的檢驗及收獲,在奶源自控上有欠缺,未定期對牧場進行內審,則也屬于監控不到位;
 
  此外,供應商審核管理制度不完善,企業的主要原料供應商現場審核制度缺少有關產品質量、審核頻次的規定,則也視為監控不到位。
 
  05、食品安全文化
 
  “Food Safety Culture”這一概念最先由BRCGS提出,它是管理食品安全的最高層次手段。就像冰山模型,我們可以從文件要求上看到的,僅僅是冰山的上半部分,而下面隱藏著的,最為重要的的堅固力量,就是員工發自內心的是食品安全意識,也就是企業的食品安全文化。
 
  它意味著員工會主動做正確的事情,在意的是沒人看的時候員工做了什么。
 
  “欺騙行為”如果總會發生,說明員工沒有把自己公司的食品安全擺在正確的位置,他們可能認為這不是給自己吃的東西,所以并不在意。違反“食品安全文化”的事例可能包括:
 
  同一人簽名有多個版本,經核查,并不是同一人簽名;
 
  員工日常健康檢查不嚴格,健康檢查記錄缺失;
 
  產品包裝標簽更換后未備案
 
  ……等等
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網質量服務部為您提供專業的SC咨詢指導、企業標準備案、供應商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務。
聯系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯盟

食品質量管理
關鍵詞: 認證 HACCP
[ 網刊訂閱 ]  [ 質量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯系人
  • 聯系人

     
     
    Processed in 1.726 second(s), 1066 queries, Memory 6.19 M
    主站蜘蛛池模板: 免费一级毛片在级播放 | 女生扒开尿口让男生舔 | 天天摸夜夜摸成人免费视频 | 天天天狠天天透天天制色 | 欧美一级免费片 | 日本人的xxxxxxxxx69 | 五月天婷婷在线视频 | 夜夜摸天天操 | 免费国产午夜高清在线视频 | 一级毛片一级毛片一级毛片aa | 日韩成人免费观看 | 欧美三级大片在线观看 | 亚洲一级免费视频 | 免费一级特黄特色大片在线 | 久久美女免费视频 | 亚洲视频一区二区 | 午夜精品久久久 | 1024手机免费看片 | 欧美拍拍 | 亚洲天堂电影在线观看 | 可以免费看的黄色片 | 井野雏田小樱天天被调教 | 日韩 ed2k| 亚洲 欧美 丝袜 制服 在线 | 特黄特色大片免费视频播放 | 免费大秀视频在线播放 | 久久成人免费网站 | 国产ar高清视频+视频 | 精品国产污污免费网站入口 | 久久久伊香蕉网站 | 欧美在线性 | 人人射人人干 | 波多野结衣在线视频免费观看 | 国产成人夜间影院在线观看 | 黄色网址大全免费 | 免费观看四虎精品国产永久 | 国产成人免费无庶挡视频 | 色狠狠xx | 四虎国产在线观看 | 一级黄色毛片播放 | 天天夜天干天天爽 |