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HACCP計劃的驗證程序

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-12-09  來源:HACCP聯盟公眾號  作者:食品論壇網友 wtzy 分享
核心提示:HACCP計劃的驗證程序
一、目的
 
  為保證HACCP計劃能有效控制可能發生的食品安全危害及HACCP計劃被有效的實施,特制定本程序。
 
二、程序
 
  (一)HACCP計劃的確認
 
  1、HACCP小組成員負責執行確認,HACCP小組組長進行審核。
 
  2、確認步驟:參照美國食品和藥物管理局強制性的海產品HACCP法規中的21CFR-123的要求,對HACCP計劃基本原理做科學和技術上的復查,獲取確保HACCP行之有效(當計劃被有效的貫徹執行后,足以控制那些可能出現的、能影響食品安全的危害)的證據,獲取能表明計劃所有要素都有科學的基礎的客觀依據。
 
  3、確認對象:危害分析與CCP點的確定、關鍵限值、監控計劃、糾偏措施、記錄保存、驗證活動
 
  4、確認頻率:
 
  (1)最初的確認——HACCP計劃執行前;
 
  (2)HACCP計劃實施后每年一次;
 
  (3)當有因素證明確認是必要時,下述情況可以導致采取確認行動:
 
  a、原料或配方的改變時;
 
  b、產品或加工的改變;
 
  c、CCP重復出現偏差;
 
  d、新的銷售或消費者處理行為;
 
  e、驗證數據出現相反結果時;
 
  f、有關危害或控制手段的新信息;
 
  g、生產中的觀察。
 
  (二)CCP點的驗證
 
  1、CCP點的驗證由HACCP小組成員及生產部領導負責執行。
 
  2、CCP點的驗證活動:
 
  (1)監控設備的校準;
 
  (2)校準記錄的復查;
 
  (3)針對性的取樣和檢測;
 
  (4)CCP控制記錄及糾偏記錄的復查。
 
  3、頻率:
 
  (1)監控設備嚴格按照《設備維護保養計劃》進行;
 
  (2)校準記錄的復查應在記錄產生一周內進行;
 
  (3)每月進行一次針對性的取樣和檢測;
 
  (4)CCP控制記錄及糾偏記錄的復查應在記錄產生一周內進行。
 
  (三)HACCP體系驗證
 
  1、HACCP體系的驗證由HACCP小組成員負責執行,HACCP小組組長進行審核。
 
  2、HACCP體系的驗證包括以下兩點:
 
  (1)現場觀察:
 
  a、檢查車間生產過程和工藝流程是否與工藝流程圖規定相符;
 
  b、檢查CCP點是否被有效監控;
 
  c、檢查記錄是否準確且是否按要求時間間隔來完成;
 
  d、提問CCP點監控人員,對CCP點的關鍵限值及操作限值是否熟悉,監控方法是否準確,假如出現偏離限值,應如何處理;
 
  e、檢查CCP工藝過程是否在關鍵限值內操作。
 
  (2)記錄復查
 
  a、監控活動是否按HACCP計劃規定的方式執行的;
 
  b、監控活動是否按HACCP計劃規定的頻率執行的;
 
  c、設備儀器是否按HACCP計劃中規定的頻率進行校準的;
 
  d、當監控表明發生了與關鍵限值的偏差時,是否執行了糾偏行動。
 
  3、頻率:
 
  HACCP體系驗證頻率為至少每年一次,或系統發生故障,或產品、加工等顯著改變后。
 
  (四)成品微生物檢驗
 
  由檢測中心對最終產品每批次進行抽樣檢測微生物,確定產品微生物是否得以控制。
編輯:foodqm

 
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關鍵詞: HACCP計劃 驗證
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