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HACCP計劃應該是一個活的文件，不斷準確地反映當前的運作情況。這能確保企業的食品安全系統保持更新。
01、為什么做？
評估的目的是保證HACCP計劃足以控制有理由可能發生的食品安全危害。
FDA的相關要求即為評估必須由達到123.10部分描述的培訓要求的人來執行。我國的GBT 22000、GBT 27341以及全球食品安全倡議（GFSI）對其授權的SQF，BRC，FSSC 22000或IFS認證的企業都對此有相關的要求。
如：
BRC第八版（2.14.1 HACCP計劃的審核）：HACCP食品安全小組應每年至少一次地以及在發生任何變化之前審核對產品安全可能有影響的haccp計劃和前提方案，因審核而發生適當變化應納入HACCP計劃和/或前提方案，全面編制成文且對驗證進行記錄。
GB/T 22000（7.7 建立關鍵限值偏離時的糾偏措施）：當某個關鍵限值的監視結果反復發生偏離或偏離原因涉及相應控制措施的控制能力時，HACCP小組應重新評估相關控制措施的有效性和適宜性，必要時對其予以改進并更新。
02、何時做？
HACCP計劃宜每年至少評估一次，同時當有影響危害分析或HACCP計劃的變化發生時，也需隨時進行評估。
包括：
1） 改變或添加新成分
2） 修改配方
3） 新設備
4） 新包裝
5） 新的生產過程
6） 預期的消費群體改變
03、做什么？
HACCP計劃的年度評估，應包括對食品安全系統的完整審查，以驗證工廠的HACCP計劃和前提方案是否遵循了書面要求。需提前準確編寫評估計劃，這是HACCP系統驗證過程的關鍵部分。
在一年中對HACCP系統的更改應記錄在評估工作表上。記錄時，需評估這些更改是否對產品描述、流程圖、危害分析或HACCP計劃有任何影響。
了解新的法規要求以及在同行評議期刊上發表的科學文獻的變化。這些變化可能會對所確定的危害或限制產生影響，進而影響關鍵控制點的確定。因此，需確保已將這些更改正確納入您的HACCP計劃和支持性文檔之中。
04、怎么做？
HACCP計劃的年度評估，應包括對食品安全系統的完整審查，以驗證工廠的HACCP計劃和前提方案是否遵循了書面要求。需提前準確編寫評估計劃，這是HACCP系統驗證過程的關鍵部分。
在一年中對HACCP系統的更改應記錄在評估工作表上。記錄時，需評估這些更改是否對產品描述、流程圖、危害分析或HACCP計劃有任何影響。
了解新的法規要求以及在同行評議期刊上發表的科學文獻的變化。這些變化可能會對所確定的危害或限制產生影響，進而影響關鍵控制點的確定。因此，需確保已將這些更改正確納入您的HACCP計劃和支持性文檔之中。
1. 文件評審
查看所有書面HACCP計劃、SSOP和相關的前提計劃，進行驗證和核查準確性。所有的記錄都必須經過審查，以確保這些記錄都滿足計劃的要求。
仔細閱讀每個計劃，并確認這些計劃對企業當前的操作和實踐進的總結是否準確。重要的是，還需確保所創建的所有流程圖與危害分析相關。
工藝流程圖表示從接收原材料到成品運輸的整個生產過程。必須注意不要忽視過程的任何一部分，如返工、產品返回或輔助投入，例如水、冰和空氣。
2. 現場查驗
需進行工廠審核，以驗證是否嚴格遵守HACCP計劃和準確記錄。
進行工廠審核時，務必包括：
1） 流程圖驗證，即走訪生產過程。
2） CCP監控審查
3） CCP驗證要求
4） 關鍵操作參數控制監測
3. 記錄評審
對CCP記錄，SSOP記錄，PRP記錄和糾正措施記錄進行徹底審查。驗證書面計劃和記錄是否合規。
查看產品所有測試結果，包括微生物測試、食品接觸表面測試和環境測試等，審查這些結果作為驗證過程的一部分。這些測試結果證明了危害是否得到有效的控制。
4. 支持性文件
完成所有CCP和關鍵操作參數的決策文件的填寫。這些文檔是HACCP計劃的支持性文檔的一部分。
決策文件能夠獲取相關思維過程，包括用于識別危害、CCP和用于維持控制的關鍵極限或目標極限。在決策文件中還應對相關的科學或監控支持文件進行概述，以便進行驗證。
5. 重新評估報告
進行有效的HACCP重新評估還需對文件進行重新評估，制定評估報告，內容應包括對過程的總結以及對任何后續更改的重新評估。
至少須包括科學原理支持和廠內驗證數據的概述。此外，完成重新評估檢查表也顯示了工廠評估的內容。
確保驗證工作表對CCP進行總結。包括關鍵限值和操作參數，以及工廠的具體目標。
05、誰來做？
評估可以由內部人員完成，但是，企業最好在適當的時候請第三方完成一次HACCP計劃評估。這有助于確保準確完成所有步驟并記錄。
不同的視角可能會識別出一些重要的問題。這種做法可能有助于企業防止食源性疾病爆發，重大召回事件和監管不合格等問題。
06、最后的話
食品企業宜在適當時候進行HACCP的評估，以幫助企業有效進行自我檢查和改進，防止可能導致整個企業崩潰的災難性情況的發生。
