1997年6月聯合國食品法典委員會（ＦＡＯ／ＣＡＣ）發布了“ＨＡＣＣＰ體系及其應用指南”，使ＨＡＣＣＰ真正成為國際性的食品生產管理體系和標準。

    在美國和歐盟等發達國家，政府已經在食品行業中強制要求建立和實施ＨＡＣＣＰ體系并要求向其出口的食品企業也須滿足相同的法規要求，ＨＡＣＣＰ已成為國際自由貿易的“綠色通行證”。

    ＨＡＣＣＰ是危害分析和關鍵控制點的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別評價和控制的一種系統方法。該方法通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點（ＣＣＰ），采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。

     ＨＡＣＣＰ是一種控制危害的預防性體系，它強調企業本身的作用，而不是依靠對最終產品的檢測或政府部門取樣分析來確定產品的質量。