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HACCP與食品安全

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

    1997年6月聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(FAO/CAC)發(fā)布了“HACCP體系及其應(yīng)用指南”,使HACCP真正成為國(guó)際性的食品生產(chǎn)管理體系和標(biāo)準(zhǔn)。

    在美國(guó)和歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家,政府已經(jīng)在食品行業(yè)中強(qiáng)制要求建立和實(shí)施HACCP體系并要求向其出口的食品企業(yè)也須滿足相同的法規(guī)要求,HACCP已成為國(guó)際自由貿(mào)易的“綠色通行證”。

    HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫(xiě),是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過(guò)對(duì)食品全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,找出關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的驗(yàn)證措施,使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。

     HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系,它強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用,而不是依靠對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)或政府部門取樣分析來(lái)確定產(chǎn)品的質(zhì)量。

 
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