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0701方便食品生產許可證審查細則(2006版)

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-04  來源:質檢總局
核心提示: 該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉(米線)、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。實施食品生產許可證管理的方便食品分為2個申證單元,即方便面、其他方便食品。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元名稱,即方便食品(方便面、其他方便食品)。方便食品生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為0701。

               方便食品生產許可證審查細則(2006版)

《其他方便食品生產許可證審查細則》來自《關于印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知》(2006年12月27 日國質檢食監〔2006〕646號)
《方便面生產許可證審查細則》來自《關于印發小麥粉等15類食品生產許可證審查細則(修訂)的通知》(2005年1月17日國質檢監〔2005〕15號)
實施食品生產許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制,不經烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉(米線)、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
實施食品生產許可證管理的方便食品分為2個申證單元,即方便面、其他方便食品。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及申證單元名稱,即方便食品(方便面、其他方便食品)。方便食品生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為0701。
方便面按相應的細則審查。
方便面生產許可證審查細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的方便面產品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料,添加食鹽或面質改良劑,加適量水調制、壓延、成型、汽蒸,經油炸或干燥處理,達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發證范圍。方便面的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即方便面。方便面生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為0701。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
(一)生產的基本流程。
配粉→壓延→蒸煮→油炸(或熱風干燥)→包裝
(二)關鍵控制環節。
配粉;設備的清洗;油炸(或熱風干燥)。
(三)容易出現的質量安全問題。
1.食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2.設備殘留物質變質、霉變等。
3.微生物超標。
三、必備的生產資源
(一)生產場所。
方便面生產企業除必備的生產環境外,還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產方便面的生產線應是連續的。
(二)必備的生產設備。
1.自動或半自動配粉設備(調粉機、和面機等);2.成型設備(壓延機等);3.熟制設備(蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等);4.自動或半自動包裝設備包裝機。
 四、產品相關標準
GB17400-2003《方便面衛生標準》;LS/T3211-1995《方便面》;備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。企業應制定調料包的驗貨制度,保證調料包的質量。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒溫水浴鍋;(四)分光光度計;(五)滅菌鍋;(六)無菌室或超凈工作臺;(七)微生物培養箱;(八)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
方便面的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業應當每年檢驗2次。
方便面質量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
外觀和感官
 
 
2
凈含量允許偏差
 
 
3
水分
 
4
脂肪
*
油炸型產品
5
酸價
油炸型產品
6
羰基價
*
油炸型產品
7
過氧化值
油炸型產品
8
總砷
*
 
9
*
 
10
碘呈色度
 
11
氯化物
*
 
12
復水時間
 
13
食品添加劑:山梨酸、苯甲酸
*
僅適用調料包,按照GB2760中“醬類”要求判定
14
細菌總數
 
15
大腸菌群
 
16
致病菌
*
 
17
標簽
   
注: 除GB7718的要求以外,還要標明油炸面或非油炸面。
八、抽樣方法
根據企業申請發證產品的品種,隨機抽取1種產品進行檢驗。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品,以同班次、同規格的產品為抽樣基數,抽樣基數不少于1000包(碗),隨機抽樣50包(碗)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。
樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
 
編輯:foodqa

 
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