蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn)行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個(gè)小類。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)

(一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。

1. 自然干燥流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。

2. 熱風(fēng)干燥流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→熱風(fēng)干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。

3. 冷凍干燥流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品

4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品

5. 蔬菜粉及制品

(1)蔬菜粉制品

原料選剔分級(jí)→清洗→粉碎→過濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品

(2)蔬菜粉

原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標(biāo); 3．水分超標(biāo); 4．微生物超標(biāo); 5．農(nóng)藥殘留超標(biāo); 6．蟲卵及夾雜物

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊�、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。

分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)�？梢罁�(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。

1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場、包裝設(shè)備。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品，晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌，便于清洗和排水。

2. 熱風(fēng)干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。

3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、凍干設(shè)備、包裝設(shè)備。

4. 蔬菜脆片:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、（真空）油炸設(shè)備、包裝設(shè)備。

5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機(jī)、造粒機(jī)、成型設(shè)備、篩分設(shè)備、分離設(shè)備等。

分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脫水蔬菜 葉菜類》；NY/T959-2006《脫水蔬菜根菜類》；NY/T714-2003《脫水蔬菜通用技術(shù)條件》；NY/T957-2006《番茄粉》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備）。

（四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備的檢驗(yàn)設(shè)備。

    七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

蔬菜干制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

蔬菜干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)	檢驗(yàn)項(xiàng)目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	凈含量	√	√	√
2	感官	√	√	√
3	水分	√	√	√
4	總灰分（以干基計(jì)）	√	√	√	產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
5	酸不溶性灰分（以干基計(jì)）	√	√	*
6	每100g番茄中番茄紅素	√	√	*	番茄粉
7	總酸	√	√	*	番茄粉
8	酸價(jià)	√	√	*	蔬菜脆片
9	過氧化值	√	√	*	蔬菜脆片
10	砷	√	√	*	企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定限量要求
11	鉛	√	√	*
12	鎘	√	√	*
13	汞	√	√	*
14	銅	√	√	*	產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
15	亞硝酸鹽	√	√	*
16	粒度	√	√	*
17	二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）	√	√	*
18	抗氧化劑（BHA、BHT）	√	√	*	蔬菜脆片
19	甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）	√	√	*	根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味,此項(xiàng)目有要求時(shí)必檢
20	著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）	√	√	*
21	菌落總數(shù)	√	√	√	產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
22	大腸菌群	√	√	√
23	致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）	√	√	*
24	霉菌計(jì)數(shù)（視野）	√	√	*	番茄粉
25	霉菌與酵母計(jì)數(shù)	√	√	*
26	六六六	√	√	*	企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)制定限量要求
27	滴滴涕	√	√	*
28	甲胺磷	√	√	*
29	敵敵畏	√	√	*
30	殺螟硫磷	√	√	*
31	氯菊酯	√	√	*
32	標(biāo)簽	√	√	*

八、抽樣方法

對(duì)于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，對(duì)每個(gè)申證小類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20個(gè)最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

九、其他要求

本產(chǎn)品允許分裝。