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2201水產加工品生產許可證審查細則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-30  來源:國家質檢總局
鹽漬水產品生產許可證審查細則
一、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施生產許可證管理的鹽漬水產品是指以新鮮海藻、水母、鮮(凍)魚為原料,經相應工藝加工制成的產品。鹽漬水產品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚。
二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產流程。
1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵(提干)→包裝
2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶
原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏
3. 鹽漬魚
原料處理→腌漬→(干燥)→包裝
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭:三礬、瀝鹵(提干)。
2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶:燙煮、腌漬、脫水、貯存。
3. 鹽漬魚的鹽漬
(三)容易出現的質量安全問題。
1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭:水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。
2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶:藻體水分、鹽分過高。
3. 鹽漬魚組胺偏高。
三、必備的生產資源
(一)生產場所。
1.鹽漬水產品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外,其生產場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產工藝流程要求。各生產場所的衛(wèi)生環(huán)境應采取控制措施,并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。
 2.企業(yè)應具備原輔材料庫、與生產相適應的生產車間及成品庫房。
3.鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產企業(yè)的成品庫房必須有制冷設備,且冷庫容量應與生產能力相適應。
(二)必備的生產設備。
1.鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭:原料處理設備、三礬設備、包裝設備。
2.鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶:漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、切割設備、包裝設備。
3. 鹽漬魚:原料處理設備、腌漬設備、包裝設備。
分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設備即可。
四、產品相關標準
GB10138-2005《鹽漬魚衛(wèi)生標準》、GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標準》;SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》;SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》;SC/T3212-2000《鹽漬海帶》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
鹽漬水產品所用的原料應新鮮,來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業(yè)標準的有關規(guī)定。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
2 鹽漬水產品質量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
水分
 
3
鹽分
 
4
浮鹽
鹽漬海帶
5
附鹽
鹽漬裙帶菜
6
明礬
*
鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
7
*
鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
8
*
 
9
*
鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭
10
甲基汞
*
鹽漬魚
11
*
鹽漬魚
12
無機砷
*
鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚
13
多氯聯苯
*
鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚(海水魚)
14
六六六
*
鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
15
滴滴涕
*
鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜
16
酸價
*
鹽漬魚
17
過氧化值
*
鹽漬魚
18
組胺
*
鹽漬魚
19
N-二甲基亞硝胺
*
鹽漬魚
20
凈含量
 
21
標簽
   
(鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標準進行判定)
八、抽樣方法
根據企業(yè)所申請取證的產品品種,在企業(yè)的成品庫內抽取海藻類和海蜇類各1種產品進行發(fā)證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質期內的產品,抽樣基數不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝(總量不少于2kg)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸的過程中應冷藏。
九、其他要求
鹽漬水產品允許分裝。
 
編輯:foodqa

 
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