項　　目

內　　　容

經營制度要求

有健全的衛生管理制度和經營者責任制，并在經營場所明示

建立進貨查驗制度、索證索票及進貨臺賬制度

設食品管理資料盒

從業人員要求

所有從業人員取得縣級以上醫院或衛生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明

食品從業人員熟悉食品衛生知識

經營場所要求

距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離20米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離5米以上且不在同一房間內經營，環境整潔

經營場所面積30平方米以下

與個人生活區不在同房間或有明顯隔斷

地面無滲水、易清洗

墻壁及天花板采用淺色材料覆涂，無發霉

經營設施要求

設施布局合理，設置食品經營專柜或專層

散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區或專柜銷售

稱重設備應采用符合國家標準的計量器具，由計量部門定期年檢

包裝設備要采用有國家安全認證標志的設備，如打包機、封口機等設備

配備冷藏設施，如冰柜或冰箱等

滿足生熟分開存放的要求

有照明設施

有通風（電風扇或排氣扇）設備或者設施

工作人員著淡色工作衣、褲、發帽

凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換

未使用空調的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾

木門下端裝有金屬防鼠板

下水道出口處有金屬隔柵

設置銷售專間或專柜

配備微波爐等加熱設備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣

設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭

配備有紫外線滅菌燈

配備有空調（或降溫設施）、食品冷藏設施

配備專用工具

設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗

必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區

必須按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，應當符合衛生條件，定期進行清洗消毒

直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。

應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上設置《散裝食品標識牌》，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”

經營者應保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等內容的完整標簽

銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨

設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器

其他

符合國家、省級有關部門規定的其他要求