酵母及酵母制品生產許可證審查細則　　

　一、發證產品范圍及申證單元

　　　酵母及酵母制品按生產工藝可分為食用酵母、酵母深加工產品、酵母調配食品等三類產品品種。食用酵母是以糖蜜、淀粉質等為主要培養基，采用優良的啤酒酵母菌，經發酵培養、分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥而得的食用酵母。酵母深加工產品是以完整新鮮食用酵母為原料，經自溶、酶解、提取等生物技術處理所得到的酵母深加工產品。酵母調配食品是以食用酵母或酵母深加工產品為主要原料，添加適量的食品輔料或食品添加劑，經相應工藝制成的酵母調配食品。

　　　酵母及酵母制品申證單元為1個。在生產許可證上要注明申證單元名稱和獲證產品名稱，即其他食品[酵母及酵母制品（食用酵母、酵母深加工產品、酵母調配食品）]。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2801。

　　　二、基本生產流程和關鍵控制環節

　　　（一）基本生產流程

食用酵母生產流程

　　　　　原料處理→發酵培養→酵母菌分離、洗滌→處理、濃縮→干燥→包裝→成品

酵母深加工產品生產流程：

　　　已洗滌的新鮮食用酵母→自溶、酶解→提取→濃縮或濃縮干燥→包裝→成品

酵母調配食品生產流程：

　　　　　原料驗收→配料→混合→處理、成型→包裝→成品

　　　（二）關鍵控制環節

食用酵母：

　　　　（1）發酵用原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制；（3）酵母菌種的控制；（4）工藝要求的控制（防止發酵過程染菌）；

酵母深加工產品：

　　　　（1）食用鮮酵母的控制；（2）食品添加劑的控制；（3）自溶、酶解過程的控制；（4）提取過程控制。

酵母調配食品：

　　　　（1）原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制。

　　　（三）容易出現的質量安全問題

食用酵母：

　　　　（1）菌種的安全性；（2）發酵過程出現染菌；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。

酵母深加工產品：

　　　　（1）菌種的安全性；（2）食用酵母的控制；（3）食品添加劑超范圍和超量使用；（3）微生物超標。

酵母調配食品：

　　　　（1）菌種的安全性；（2）微生物超標；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。

　　　三、必備的生產資源

　　　（一）生產場所

食用酵母及食用酵母制品生產企業，應具備與生產能力相適應的原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫；食用酵母生產車間應滿足　　　　原料處理、發酵培養、酵母菌分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥、包裝的要求；酵母深加工產品生產車間應滿足自溶、酶解、提取、濃縮或濃縮干燥工藝要求；酵母調配食品應滿足稱料、調配、混合、處理與成型、包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理。

　　　　（二）必備的生產設備

食用酵母：

　　　（1）原料處理設備；（2）酵母擴培設備；（3）發酵罐；（4）酵母菌洗滌設備；（5）處理、干燥設備；（6）包裝設備；（7）生產日期和批號標注設施

酵母深加工產品：

　　　（1）配料設備；（2）酵母菌洗滌設備；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分離設備；（5）成型設備；（6）包裝材料消毒設備；（7）包裝設備；（8）生產日期和批號標注設施。

酵母調配食品：

　　　（1）稱料設備；（2）混合設備；（3）成型設備；（4）包裝設備；（5）生產日期和批號標注設施。

　　　四、產品相關標準

　　　　國標GB/T 23530-2009、備案有效的企業標準。

　　　五、原輔材料的要求

　　　　（一）原輔材料應符合相關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。如選用進口原料，必須使用進出口檢驗檢疫部門檢定合格的產品。

（二）食品添加劑和食品營養強化劑應當選用GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和GB14880《食品營養強化劑使用衛生標準》中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業標準的規定。

六、必備的出廠檢驗設備

1．天平（0.1g）；2. 分析天平(0.1mg)；3. 凱氏定氮裝置；4. 馬弗爐；5. 酸度計(pH0.01)；6.干燥箱；7.滅菌鍋；8. 微生物培養箱；9. 生物顯微鏡；10. 無菌室或超凈工作臺。

七、檢驗項目 

酵母及酵母制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。