硫是含硫氨基酸、蛋白質和許多酶的成分，形成并存在于洋蔥、蒜和十字花科植物的糖苷油中。近年來，有些地方由于長期施用高濃度不含硫化肥(如尿素、磷酸銨、氯化鉀等)，導致一些需硫較多的作物(如大豆、蔥、蒜等)生長發育不良。
    1、蔬菜缺硫癥狀
    蔬菜缺硫，植株普遍缺綠，后期生長受抑制。一般先在幼葉(芽)上開始黃化，葉脈先缺綠，遍及全葉，嚴重時老葉變黃，甚至變白，但葉肉仍呈綠色。莖細弱，根系細長不分枝，開花結實推遲，空殼率高，果少。供氮充足時缺硫癥狀主要發生在蔬菜植株的新葉，供氮不足時，缺硫癥狀則發生在蔬菜的老葉上。豆科和十字花科蔬菜容易出現缺硫癥狀。
    2、蔬菜過量施硫癥狀
    田間條件下施硫肥過多會引起蔬菜植株的非正常生長和代謝，葉色暗紅或暗黃．葉片有水漬區，嚴重時發展成白色的壞死斑點。
    3、適子蔬菜的硫肥種類和施用方法
    生產上常用的含硫化肥主要有石膏、硫磺、普鈣、硫酸銨、硫酸鉀等。
    (1）石膏
    石膏是最重要的硫肥，由石膏礦直接粉碎成粉末狀，微溶于水，一般應通過60號篩孔才能施入菜田。農用石膏有生石膏、熟石膏和含磷石膏三種。
    ①生石膏：即普通石膏，含硫18．6％．呈白色或灰白色，微溶于水。使用前應先磨細，通過60目篩。
    ②熟石膏：也稱雪花石膏，由生石膏力口熱脫水而成，容易磨細，顏色純白，吸濕性強。吸水后變為普通石膏，易成塊狀，應存放在干燥處。
    ③含磷石膏：是硫酸分解成磷礦粉制取磷酸后的殘渣，主要成分是石膏，約64％，含硫1 7．9％，呈酸性反應，易吸濕。
    石膏作肥料施入土壤，不僅能提供硫肥，還能提供鈣肥。當土壤有效硫低于10毫克／千克時，應施用石膏。可作基肥、追肥與種肥。旱地作基肥，每畝用15-25千克石膏粉撒施于地表，耕耙混勻。作種肥，每畝用量為3-4千克。

    石膏除用作肥料外，主要用于改良堿土，施用時，撒施土面后深翻，并結合灌溉洗去鹽分，石膏時效長，除當年見效外，有時第二年、第三年的效果更好，不必年年都施。
    (2)硫磺：粉狀，難溶于水，刺激皮膚，容易著火，不宜加入混肥中。一般用膨潤土造粒。在淋溶強度大的土壤中肥效好于于旱區土壤，在十字花科，豆科，鱗莖類蔬菜中肥效好于禾本科蔬菜。

    硫肥可作基肥、追肥：一般每畝用量為5千克左右。施用時應盡量與土壤混勻。作基肥撤施，施用時期應比石膏早，每畝用量為1—2千克。用于改良堿土，其施用方法與石膏相同．但用量應相應減少。
    4、注意事項
    氣溫高，雨水多的地區，有機質不易累積，硫酸根離子流失較多，為易缺硫地區。沙質土也容易發生缺硫現象。當土壤中有效硫的含量低于10毫克／千克時，蔬菜植株極有可能發生缺硫。但土壤漬水通氣不良，也可能發生硫元素的毒害現象。因此，硫肥應施用于缺硫土壤。需硫較多的有十字花科、豆科等。高產田和長期施用不含硫化肥的地塊應注意增施含硫肥料。