農業部農產品質量安全中心發布

畜禽產品

1 范圍

本部分規定了無公害農產品畜禽產品抽樣的要求、方法、記錄、樣品封存和運輸。

本部分適用于無公害農產品畜禽產品的認證檢驗和監督抽查檢驗。

2 要求

2.1 基本原則

按《第一部分：通 則》的規定執行。

2.2 人員

   按《第一部分：通則》的規定執行。

2.3 抽樣地點

按《第一部分：通 則》的規定執行。

2.4 工具

按《第一部分：通 則》的規定執行。

2.4.1 肉類：不銹鋼刀具、自帶封口的食品衛生塑料包裝袋、低溫樣品保存箱（盒）、一次性手套、標簽、盛放微生物檢驗用樣品的滅菌容器等。

2.4.2 蛋類：潔凈衛生的格狀專用盛蛋盤、樣品保存箱、一次性手套、標簽、盛放微生物檢驗用樣品的滅菌容器等。

2.4.3 奶類：攪拌棒、取樣器、溫度計、塑料密封采樣瓶、低溫存奶箱、一次性手套、標簽、盛放微生物檢驗用樣品的滅菌容器等。

2.4.4 蜂蜜：取樣桿，取樣瓶、一次性手套、標簽、盛放微生物檢驗用樣品的滅菌容器等。

3 方法

3.1 組批

3.1.1 飼養場

以同一養殖場、養殖條件相同、同一天或同一時段生產的產品為一檢驗批。

3.1.2 屠宰場

以來源于同一地區、同一養殖場、同一時段屠宰的動物為一檢驗批。

3.1.3 冷凍（冷藏）庫

以企業明示的批號為一檢驗批。

3.1.4 市場

以產品明示的批號為一檢驗批。

3.2 飼養場抽樣

3.2.1 蛋

隨機在當日的產蛋架上抽樣。樣品應盡可能覆蓋全禽舍，將所得的樣品混合后再隨機抽取，雞、鴨、鵝蛋取50枚，鵪鶉蛋、鴿蛋取250枚，按本部分中第5條要求處理。

3.2.2 奶

每批的混合奶經充分攪拌混合后取樣，樣品量不得低于8L, 按本部分中第5條要求處理。

3.2.3 蜂蜜

從每批中隨機抽取10%的蜂群，每一群隨機取1張未封蜂坯，用分蜜機分離后取1kg蜜, 按本部分中第5條要求處理。

3.3 屠宰場抽樣

3.3.1 屠宰、分割線上抽樣

3.3.1.1 豬肉、牛肉、羊肉的抽樣

根據每批胴體數量，確定被抽樣胴體數（每批胴體數量低于50頭時，隨機選2頭～3頭；51頭～100頭時，隨機選3頭～5頭；100頭～200頭時，隨機選5頭～8頭；超過200頭，隨機選10頭）。從被確定的每片胴體上，從背部、腿部、臀尖三部位之一的肌肉組織上取樣，每片取樣2kg ,再混成一份樣品，樣品總量不得低于6kg，按本部分中第5條要求處理。

3.3.1.2 豬肝的抽樣

從每批中隨機取5個完整的肝臟, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.1.3 雞、鴨、鵝、兔的抽樣

從每批中隨機抽取去除內臟后的整只禽（兔胴體）體5只，每只重量不低于500g, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.1.4 鴿子、鵪鶉的抽樣

從每批中隨機抽取去除內臟后的30只整體, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.2 冷凍（冷藏）庫抽樣

3.3.2.1鮮肉：成堆產品在堆放空間的四角和中間布設采樣點，從采樣點的上、中、下三層取若干小塊肉混為一個樣品；吊掛產品隨機從3～5片胴體上取若干小塊肉混為一個樣品，每份樣品總重不少于6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.3.2.2 凍肉：500g以下的小包裝，同批同質隨機抽取10包以上； 500g以上的包裝，同批同質隨機抽取6包，每份樣品不少于6kg, 按本部分中第5條要求處理。凍片肉抽樣方法同鮮肉。

3.3.2.3整只產品：雞、兔等為整只產品時，在同批次產品中隨機抽取完整樣品5只（鴿子、鵪鶉為30只）, 按本部分中第5條要求處理。

3.4 蜂蜜加工廠（場）取樣

3.4.1 檢驗批

以不超過1000件為一檢驗批。同一檢驗批的商品應具有相同的特征，如包裝、標志、產地規格和等級等等。

3.4.2 取樣數量

蜂蜜加工廠（場）取樣數量見表1。

表1  蜂蜜加工廠（場）取樣數量表

批量（件）	最低取樣數（件）
50	5
50～100	10
101～500	每增加100，增取5
> 501	每增加100，增取2

3.4.3 取樣方法

按3.4.2規定的取樣件數隨機抽取，逐件開啟。將取樣器緩放入，吸取樣品。如遇蜂蜜結晶時，則用單套桿或取樣器插到底，吸取樣品，每件至少取300g頃入混樣器，將所取樣品混合均勻，抽取1kg裝入樣品瓶內, 按本部分中第5條要求處理。

 

3.5 市場、冷凍（冷藏）庫抽樣

3.5.1肉類

3.5.1.1 每件500g以上的產品:同批同質隨機從3件～15件上取若干小塊肉混合，樣品重量不得低于6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.1.2 每件500g以下的產品：同批同質隨機取樣混合后，樣品重量不得低于6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.1.3 小塊碎肉：從堆放平面的四角和中間取同批同質的樣品混合成6kg, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.2 蛋

從每批產品中隨機取50枚（鴿蛋、鵪鶉蛋為250枚）, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.3 奶

在貯奶容器內攪拌均勻后，分別從上部、中部、底部等量隨機抽取，或在運輸奶車出料時前、中、后等量抽取，混和成8L, 按本部分中第5條要求處理。

3.5.4 蜂蜜

貨物批量較大時，以不超過2500件（箱）為一檢驗批。如貨物批量較小，少于2500件時，均按表2抽取樣品數，每件（箱）抽取一包，每包抽取樣品不少于50g，總量應不少于1kg, 按本部分中第5條要求處理。

表2 蜂蜜市場取樣數量表

檢驗批量（件）	最少取樣數（件）
1~25	1
26~100	5
101~250	10
251~500	15
501~1000	17
1001~2500	20
或
批貨重量（千克）	取樣（件）
<50	3
51~500	5
501~2000	10
>2000	15

每件取樣量一般為50~300g，總量不少于1kg。

4 記錄

按《第1部分：通則》的規定執行。

4.1 樣單編號：取被抽樣單位所在地區郵政編碼的前四位數字。

市、自治區簡稱]/[動物品種代碼]/[樣品種類代碼]/[取樣日期]/[樣品序號]。代碼如下：

樣品種類	肌肉	蛋	奶	蜂蜜
代碼	M	E	Mi	Hb

樣品序號為同一次取樣過程中的編號。

例：2XXX年XX月X日在XX省（市、區、縣）抽取的第2個豬肉樣品，其編號為：XX省（市、區、縣）/p/M/2XXX0XX0X/2。

5 樣品封存

5.1 豬肉、牛肉、羊肉

將抽得的6kg樣品，分成4份，2kg一份，1kg四份，分別包裝，其中一份1kg樣品隨抽樣單（第三聯），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。

5.2 禽肉和豬肝

將抽得的樣品，分成5份(雞、鴨、鵝、肝每份1整只，鵪鶉、鴿子每份6只)，進行包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。

5.3 禽蛋

將抽得的50只雞、鴨、鵝蛋，每10只為一份，分成5份（鵪鶉蛋、鴿蛋每50只一份，分成5份），分別包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。

5.4 奶

將抽得的8L奶，分成2份，密封包裝，加貼封條后由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。

5.5 蜂蜜

將抽得的1kg蜂蜜，分成3份，密封包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。

6 樣品運輸

6.1為確保被分析物的穩定性和樣品的完整性，采集的樣品應由專人妥善保存，并在規定的時間內送達檢測單位。

6.2保存和運輸應按以下要求操作：

6.2.1取樣后凍肉樣應在冷凍狀態下保存，蜂蜜：-10℃，禽蛋：0～4℃，牛奶：2～6℃條件下儲存。

6.2.2 生鮮樣品取樣后應在0℃～4℃條件下24小時內送達檢測單位。

6.2.3運輸工具應保持清潔無污染。

6.2.4防止貯存地點和裝卸地點可造成的污染。