茶葉是世界各國人民喜愛的健康飲料，在世界三大飲料（咖啡、可可、茶葉）中，茶的飲用量是其他飲料無法比擬的。茶葉是我國的主要經(jīng)濟作物，也是傳統(tǒng)的出口商品，在茶葉主產(chǎn)區(qū)是農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。

    隨著生態(tài)環(huán)境污染日益加重，食品質(zhì)量下降，消費者的觀念與行為也發(fā)生了變化，特別是對茶葉質(zhì)量的要求越來越高，開始從有茶喝向純天然、富營養(yǎng)、高質(zhì)量的方向發(fā)展。近年來，無公害茶的開發(fā)生產(chǎn)，符合了當(dāng)今人們?nèi)找嬖鰪姷男l(wèi)生保健的消費意識。所以，大力發(fā)展無公害茶葉，既是人民的生活需要，也是茶葉生產(chǎn)發(fā)展的必由之路。今后一個時期，無公害茶葉生產(chǎn)的發(fā)展將成為一個熱點。

    無公害茶葉是一個相對的概念，它的含義包括了低殘留茶、綠色食品茶和有機茶三個名稱，都屬于生態(tài)安全型茶葉，但他們之間又有較大的區(qū)別，其生產(chǎn)技術(shù)是不完全相同的。

    有機茶　是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）的《有機生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)》進行生產(chǎn)加工的，產(chǎn)品面向國內(nèi)外市場。其要求經(jīng)過有機食品認(rèn)證機構(gòu)審查頒證，獲得有機茶標(biāo)識的茶葉。主要特點是在生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成肥料、農(nóng)藥、除草劑、食品添加劑等化學(xué)合成物質(zhì)，不受重金屬污染。我國有機茶近幾年開始起步，并有了一定發(fā)展，主要在浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北等省，主要供出口。日本早在上世紀(jì)70年代開始試產(chǎn)有機茶，并在許多商店設(shè)立有機茶專柜，其售價明顯高于其他茶。坦桑尼亞也生產(chǎn)有機茶，并第一個與英國倫敦茶葉公司簽訂包銷合同，產(chǎn)品主要銷往美國、加拿大。隨后斯里蘭卡、肯尼亞及印度等國也開始生產(chǎn)有機茶。這些國家有一個共識，只有發(fā)展有機茶才可擺脫國際茶葉市場疲軟的局面。

    綠色食品茶　是根據(jù)我國國情于上世紀(jì)90年代初提出綠色食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)加工的，產(chǎn)品面向國內(nèi)市場，是由專門機構(gòu)認(rèn)定，使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品為AA級和A級，AA級綠色食品茶與有機茶要求相近，在生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)合成物質(zhì)。A級綠色食品雖可使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)，但他有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)操作規(guī)程，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。目前全國有17個省、市、自治區(qū)63個茶葉生產(chǎn)企業(yè)、83個茶葉產(chǎn)品經(jīng)過認(rèn)定獲得綠色食品的標(biāo)識。

    無公害茶　是指茶葉產(chǎn)品中不含有害物質(zhì)或農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等，衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)達到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，對人體健康沒有危害。無公害茶葉生產(chǎn)，要合理用藥，提倡農(nóng)業(yè)防治和生物防治。