一、有機(jī)食品概念、分類與認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

    1.1有機(jī)食品概念

    有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)、加工，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證組織認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，是指在生產(chǎn)加工中不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑和添加劑，也不用基因工程生物及其產(chǎn)物，產(chǎn)品符合國際或國家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過國家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。因此它是真正的源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的安全環(huán)保生態(tài)食品。

    1.2有機(jī)食品發(fā)展概述

    進(jìn)入21世紀(jì)以后，全球有機(jī)食品與飲料消費(fèi)一直在快速增長，2009年市場價值達(dá)550億美元，預(yù)計(jì)到2015年可達(dá)到1000多億美元。

    2000年中國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場開始啟動，2003年起，中國有機(jī)食品市場增長速度加快，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2003年我國有機(jī)食品銷售額為20.6億元人民幣，到2007年增長到近40億，年均增長近18%。據(jù)了解，目前，國內(nèi)市場上銷售的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品主要是新鮮蔬菜、茶葉、大米、水果和蜂蜜等。

    隨著人們生活水平的提高，對食品安全以及健康的關(guān)注度也在不斷加強(qiáng)，以天然、無污染、無添加劑為理念的有機(jī)食品日漸受到消費(fèi)者歡迎。

    據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：2007年，全球有機(jī)市場的銷售額已達(dá)500億美元，目前正在以年均20%至30%的速度增長；未來10年，世界有機(jī)食品需求將從2007年的500億美元增加到2000億美元，屆時中國有機(jī)食品需求將達(dá)到10~20億美元，將達(dá)到食品消費(fèi)總額的3%~5%，占世界有機(jī)食品消費(fèi)量的3%。以歐洲過去幾年有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場增長率的下限20％和中國過去幾年實(shí)際出口增長率的下限30％測算，中國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口在2010年可以達(dá)到7.25億～8.25億美元的規(guī)模，2015年將達(dá)到10億～37億美元的規(guī)模。

    中國有機(jī)食品市場規(guī)模統(tǒng)計(jì)與預(yù)測：

    據(jù)預(yù)測，2015年中國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)將達(dá)到248億~594億元的市場規(guī)模，有機(jī)食品將以年均15%的增速發(fā)展。

    1.3目前國內(nèi)有機(jī)行業(yè)的發(fā)展可以概況為以下兩點(diǎn)

    第一，有機(jī)行業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，目前認(rèn)同有機(jī)的人群數(shù)量還有限，有機(jī)產(chǎn)品正在成為高端人群的高關(guān)注類別，也是一個對市場進(jìn)行教育，以讓更多的有能力有意識消費(fèi)的人群進(jìn)入到有機(jī)消費(fèi)者的行列，這是一個擴(kuò)大市場規(guī)模的過程。

    第二，目前的有機(jī)產(chǎn)品，還處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，由于生產(chǎn)、物流、終端和消費(fèi)者意識等多方面的限制，有機(jī)產(chǎn)品在現(xiàn)階段還是屬于高價格產(chǎn)品的類別，也正因?yàn)槿绱耍�有機(jī)企業(yè)的利潤還較為充分，發(fā)展空間潛力巨大。

    從2013年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，中國共有獲得認(rèn)證的有機(jī)生產(chǎn)面積272.2萬公頃，其中有機(jī)種植面積為128.7萬公頃，野生采集總生產(chǎn)面積為143.5萬公頃。實(shí)際生產(chǎn)面積更大，有機(jī)產(chǎn)品覆蓋植物、動物、水產(chǎn)和加工類四大類產(chǎn)品，累計(jì)發(fā)放有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書約一萬張，獲證企業(yè)6051家。

    其中主要類別產(chǎn)值如下：

    從有機(jī)食品各細(xì)分行業(yè)來看，野生采集，水產(chǎn)，食用菌是市場份額較大的行業(yè)，野生采集更是超過50%的份額，各細(xì)分類別所占市場份額如下圖：

    我國絕大多數(shù)有機(jī)生產(chǎn)基地分布在東部和東北部各省區(qū)。已經(jīng)認(rèn)證了500多個品種，包括糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、飲料、蜂蜜、天然香料、中藥材、奶制品、禽畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)1600家，有機(jī)種植面積達(dá)169萬公頃。

    1.4國際市場上常見的有機(jī)食品種類

    【有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品】

    有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。例如有機(jī)雜糧、有機(jī)水果、有機(jī)蔬菜等。

    【有機(jī)茶】

    有機(jī)茶是在種植過程中，使用天然綠肥，采用生物或者物理的方法防治病蟲害，以自然農(nóng)耕為主，不允許使用任何化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥；有機(jī)茶也是我國第一個頒證出口的有機(jī)食品。近年來，我國共有20多個茶葉生產(chǎn)單位獲得有機(jī)茶頒證，建立有機(jī)茶基地近6000多畝，有機(jī)茶年生產(chǎn)量已達(dá)500余噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。

    【有機(jī)食用菌】

    食用菌產(chǎn)業(yè)是白色農(nóng)業(yè)重要組成部分。白色農(nóng)業(yè)是將微生物資源產(chǎn)業(yè)化的新型農(nóng)業(yè)模式，它不同于傳統(tǒng)意義上的綠色農(nóng)業(yè)。食用菌栽培在生產(chǎn)形式上不同于傳統(tǒng)的種植業(yè)。

    【有機(jī)畜禽產(chǎn)品】

    有機(jī)養(yǎng)殖是指在畜禽養(yǎng)殖過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)的原理，按照有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19630要求，飼喂有機(jī)飼料并限制使用常規(guī)獸藥、抗生素、飼料添加劑等物質(zhì)，關(guān)注動物福利健康，滿足動物自然行為和生活條件的一種畜禽生產(chǎn)方式。

    【水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)】

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年全球有機(jī)水產(chǎn)品僅為2萬噸，僅占全球水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的0.04%，其中中國有機(jī)水產(chǎn)品（包括紫菜）為1萬噸左右（其余的有機(jī)水產(chǎn)品主要產(chǎn)自歐洲），雖然僅占水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的0.03%，但已占全球有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖總量的50%。特別是有機(jī)紫菜的開發(fā)，2003年的認(rèn)證量已經(jīng)達(dá)到5000噸，基本上全部出口到美國、歐洲和日本，出口創(chuàng)匯達(dá)2億元人民幣。有機(jī)水產(chǎn)品的發(fā)展趨勢看好，預(yù)計(jì)今后幾年全球有機(jī)水產(chǎn)品的年增長率將達(dá)到20%左右。

    【有機(jī)蜂蜜】

    有機(jī)蜂產(chǎn)品就是沒有任何污染的純天然蜜蜂產(chǎn)品，歸屬于“有機(jī)食品”。我國是世界上第一蜂產(chǎn)品生產(chǎn)大國，也是蜂產(chǎn)品第一出口大國，我國的蜂產(chǎn)品在國際市場上占有舉足輕重的地位。

    【有機(jī)奶粉】

    有機(jī)奶粉是指嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的奶粉，來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的而成。有機(jī)奶粉生產(chǎn)，尤其是有機(jī)嬰幼兒奶粉生產(chǎn)，是有機(jī)食品當(dāng)中要求最嚴(yán)格，工藝要求最高的有機(jī)食品生產(chǎn)。

    1.5有機(jī)食品的行業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

    有機(jī)食品認(rèn)證新標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，有機(jī)蔬菜的獨(dú)立包裝上除了需貼上有機(jī)認(rèn)證標(biāo)簽、認(rèn)證單位之外還需要有17位數(shù)字構(gòu)成的有機(jī)碼，同時，申請有機(jī)認(rèn)證的每種產(chǎn)品，每出產(chǎn)一次都要接受一次檢測。另外，新規(guī)變動很大的一點(diǎn)就是“農(nóng)殘指標(biāo)”“不得檢出”，這一要求只能用“嚴(yán)苛”來形容，20多個農(nóng)殘指標(biāo)由“限制數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)”變?yōu)?ldquo;零殘留”，均要求不得檢出，這對基地和企業(yè)來說，要求“高得嚇人”。

    有機(jī)食品判斷標(biāo)準(zhǔn)：

    原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品；

    有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物；

    有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個轉(zhuǎn)換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品；

    有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證（這說明有機(jī)食品是非轉(zhuǎn)基因食品）；

    有機(jī)食品認(rèn)證的相關(guān)組織機(jī)構(gòu)：歐盟認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)QC&I；美國認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)IBD。

    二、中國有機(jī)食品行業(yè)運(yùn)行環(huán)境分析

    2.1穩(wěn)定增長的大眾富裕階層

    根據(jù)最新的《2015中國大眾富裕階層財(cái)富白皮書》披露，中國大眾富裕階層在2014年底已經(jīng)達(dá)到約1388萬人。對比去年，2014年的增長幅度達(dá)到15%。

    根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析來看，我國富裕人群在近幾年數(shù)量不斷增多，且保持了較快的增長速度，年增長均保持在10%以上，且這一增速還在不斷加快，2013年更是達(dá)到了17%的高速增長，未來這一數(shù)據(jù)將更為可觀，預(yù)示著我們的目標(biāo)消費(fèi)群體將不斷壯大。

    2.2恩格爾系數(shù)（食品支出總額占個人消費(fèi)支出總額的比重）

    2008年，我國城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為37.9%,農(nóng)村居民家庭為43.7%。

    目前來講，中國的恩格爾系數(shù)，從農(nóng)村來講，基本上在40%左右。從城市來講，居民的恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降到37%以下，充分說明隨著收入水平的提高，人們由總體小康向全面小康變化，正在進(jìn)入消費(fèi)升級的新階段。

    三、有機(jī)食品消費(fèi)環(huán)境分析

    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食觀念發(fā)生了變化，對食品品質(zhì)的要求越來越高，消費(fèi)選擇也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。近年來，城鄉(xiāng)居民對食品質(zhì)量要求越來越高，無公害、綠色和有機(jī)食品的消費(fèi)比重增長較快。消費(fèi)者迫切要求提供無污染和高質(zhì)量的食物，健康安全、口感好的食物越來越受歡迎。

    通過顯示的恩格爾系數(shù)數(shù)據(jù)說明，中國居民的消費(fèi)水平已經(jīng)穩(wěn)步提高。特別是城市居民，將會越來越注重消費(fèi)食品質(zhì)量的提高。適度消費(fèi)、綠色消費(fèi)等全新的消費(fèi)方式已經(jīng)為越來越多的人所接受。居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也大幅度的升級提高，將會更關(guān)注綠色食品、無公害天然食品、有機(jī)食品的消費(fèi)。

    3.1有機(jī)食品消費(fèi)心理和消費(fèi)動機(jī)

    消費(fèi)者購買有機(jī)食品的動機(jī)可以歸納為兩個類型：一類是追求健康營養(yǎng)、口味（質(zhì)量）和飲食安全的利己型動機(jī)；一類是出于保護(hù)環(huán)境、動物福利以及支持農(nóng)業(yè)發(fā)展等利他型動機(jī)。而且與利他型動機(jī)相比，利己型動機(jī)更有力在推動消費(fèi)者購買行為產(chǎn)生。所以消費(fèi)者認(rèn)為有機(jī)食品是比較天然的食品。追求健康是消費(fèi)者購買有機(jī)食品的最主要的原因。另外，一些研究還是證實(shí)消費(fèi)者追求食品營養(yǎng)而購買有機(jī)食品。

    更好的口味也是購買有機(jī)食品的非常重要的動機(jī)，因?yàn)檩^高的價格，所以消費(fèi)者認(rèn)為有機(jī)食品比傳統(tǒng)食品有更好的質(zhì)量和口味。

    關(guān)心環(huán)境也是消費(fèi)者的動機(jī)之一，雖對消費(fèi)者的態(tài)度起到了積極的影響，但并不是驅(qū)動消費(fèi)者購買的重要動機(jī)。還有其他的動機(jī)促使消費(fèi)者購買有機(jī)食品。例如1、支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，因?yàn)楹芏嗟貐^(qū)有機(jī)食品由當(dāng)?shù)氐妮^小的或者是家庭農(nóng)場提供的。2、表明一些消費(fèi)者認(rèn)為購買有機(jī)食品很時尚；發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品的一個細(xì)分市場是由于消費(fèi)者的好奇。

    影響消費(fèi)者購買有機(jī)食品的因素排行：

    消費(fèi)者購買有機(jī)食品的最主要的動機(jī)是健康、食品安全和對環(huán)境好。但發(fā)生作用的的次序，會因?yàn)橄�費(fèi)者所處的國家不同而不同。

    消費(fèi)者購買動機(jī)還會受到購買的食品的種類的影響。有機(jī)水果和蔬菜的購買者的主要動機(jī)是健康和對環(huán)境好，而奶制品和肉類的購買者最主要的動機(jī)是動物福利。消費(fèi)者也會因?yàn)槿丝诮y(tǒng)計(jì)特征的差異而具有不同的購買動機(jī)。年齡作為一個調(diào)節(jié)變量也影響了消費(fèi)者的購買動機(jī)。研究表明，年紀(jì)較大的消費(fèi)者的購買動機(jī)是追求建康，而年輕的消費(fèi)更多是由于保護(hù)環(huán)境和好奇以及追求時尚等原因而購買有機(jī)食品的。而隨著全球環(huán)境不斷惡化，環(huán)保動機(jī)成為越來越重要的驅(qū)使力量。

    從消費(fèi)者對有機(jī)食品消費(fèi)的關(guān)注因素來看，新鮮和安全是他們最主要關(guān)心的問題，其次是味道，價格和營養(yǎng)。在價格接受度上，消費(fèi)者接受的有機(jī)食品價格比普通蔬菜高出183%為平均接受水平。

    消費(fèi)者對有機(jī)食品關(guān)注因素統(tǒng)計(jì)：

    消費(fèi)者對有機(jī)食品的整體認(rèn)知和印象如何呢？

    通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品價格高排在了首位，其次，安全，健康也排在了前幾位，以下是消費(fèi)者對有機(jī)食品的整體印象：

    3.2目前有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)主要集中在以下幾類：

    ①集團(tuán)消費(fèi)，根據(jù)北京最大的有機(jī)連鎖專賣店——從樂活城市場數(shù)據(jù)來看，包括使館在內(nèi)的集團(tuán)消費(fèi)占其總收入的50％以上；

    ②以高級知識分子為主的白領(lǐng)階層，環(huán)保意識強(qiáng)，注重自身健康，且有比較強(qiáng)的購買力；

    ③特殊消費(fèi)群體，在國外這個群體就是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的主要力量。國內(nèi)主要是一些注重健康的群體和富裕階層；

    ④其他消費(fèi)群體，以臨時性消費(fèi)宴請和特色消費(fèi)為主，消費(fèi)具有不穩(wěn)定性特征，但是存在較大增長可能。

    不同的消費(fèi)群體對于有機(jī)食品的消費(fèi)又存在一定的差異，在購買頻率，關(guān)注因素等方面均表現(xiàn)出不同。

    消費(fèi)者購買有機(jī)食品的統(tǒng)計(jì)：

    而在購買渠道方面來看，目前國內(nèi)有機(jī)食品銷售渠道已經(jīng)逐步和國際接軌，在超市專柜，有機(jī)食品專營店，網(wǎng)絡(luò)，市場均有銷售，而其中又以超市為主，超過40%，而目前僅有10%左右的人會在專營店購買。

    從有機(jī)食品主要消費(fèi)構(gòu)成來分析，根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料來看，目前購買最多的有機(jī)食品是蔬菜類，其次是水果，其他類別的產(chǎn)品還有較大成長空間。

    3.3有機(jī)食品主要消費(fèi)區(qū)域