FDA繼續(xù)關(guān)注和新鮮產(chǎn)品有關(guān)的食源性疾病暴發(fā)次數(shù)。在過(guò)去十年間，產(chǎn)品的消費(fèi)，特別是制成品的消費(fèi)已大幅度增長(zhǎng)。這些產(chǎn)品通常未經(jīng)加工、處于野生狀態(tài)即被食用，這樣就不會(huì)減少或消除可能存在的病原體。結(jié)果，其生長(zhǎng)、收割、包裝、加工和銷售方式就是保證微生物污染最小化的關(guān)鍵。

    FDA已經(jīng)發(fā)起了數(shù)次行動(dòng)，宣傳與新鮮產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的安全事宜，以應(yīng)對(duì)與食用新鮮產(chǎn)品有關(guān)的疾病的增長(zhǎng)。這些行動(dòng)包括：制定指導(dǎo)文件、向消費(fèi)者宣傳、抽樣并分析所有國(guó)內(nèi)和進(jìn)口產(chǎn)品病原體，與產(chǎn)業(yè)界合作，以促進(jìn)良好生長(zhǎng)、收割、包裝、運(yùn)輸和加工習(xí)慣的養(yǎng)成。

    1998年，F(xiàn)DA和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）向產(chǎn)業(yè)界發(fā)布指導(dǎo)文件《新鮮水果和蔬菜最小微生物食品安全危害指南》。該指導(dǎo)文件被認(rèn)為是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAPs）指南，宣傳微生物食品安全危害和良好農(nóng)業(yè)管理規(guī)范，而這些規(guī)范是銷售給消費(fèi)者、未經(jīng)加工或稍加加工的大多數(shù)水果和蔬菜在生長(zhǎng)、收割、漂洗、分類、包裝和運(yùn)輸過(guò)程中所應(yīng)該共同遵守的。FDA和USDA發(fā)布了好幾種語(yǔ)言版本的指導(dǎo)文件，并在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上進(jìn)行了重要的宣傳貫徹，以鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施。

    美國(guó)幾次疾病暴發(fā)都和未經(jīng)加工的植物芽苗有關(guān)。FDA于1999年向植物芽苗產(chǎn)業(yè)界發(fā)布兩個(gè)指導(dǎo)性文件，該指導(dǎo)性文件包含植物芽苗產(chǎn)業(yè)界所能夠使用的措施，以減少植物芽苗產(chǎn)品中微生物危害，進(jìn)而保證其不成為食源性疾病的原因。貫徹這項(xiàng)指導(dǎo)性文件已經(jīng)減少了因食用植物芽苗而造成的疾病的暴發(fā)。

    從1999年起，F(xiàn)DA已經(jīng)與產(chǎn)業(yè)界合作，和國(guó)家機(jī)構(gòu)及學(xué)術(shù)團(tuán)體合作，為與食源性疾病暴發(fā)相關(guān)聯(lián)的商品制定特定商品供應(yīng)鏈指南。FDA與食品學(xué)院（IFT）簽約合作，對(duì)如何消除或減少全部和新切產(chǎn)品中病原體的各種方法的科學(xué)研究作出概括。為與IFT簽約合作一部分的2001年度報(bào)告提供了重要信息，以幫助FDA計(jì)劃或制定未來(lái)產(chǎn)品安全活動(dòng)。

    2004年10月，F(xiàn)DA宣布其產(chǎn)品安全行動(dòng)計(jì)劃，以幫助減少因食用食品而導(dǎo)致的食源性疾病的發(fā)生。該行動(dòng)計(jì)劃具有4個(gè)目標(biāo)：1.防止新鮮產(chǎn)品被病原體污染。2.當(dāng)新鮮產(chǎn)品污染發(fā)生時(shí)，將其對(duì)公眾健康的影響降到最低。3.改善與生產(chǎn)廠、預(yù)包裝商和消費(fèi)者之間就新鮮產(chǎn)品安全信息的溝通。4.便利和支持與新鮮產(chǎn)品有關(guān)的研究。該計(jì)劃代表FDA已在第一時(shí)間制定了特定商品的綜合性食品安全戰(zhàn)略。

    自2005年起，作為產(chǎn)品安全行動(dòng)計(jì)劃的一部分，F(xiàn)DA已經(jīng)就以下幾種類別商品的指導(dǎo)文件制定問(wèn)題向產(chǎn)業(yè)界提供了技術(shù)支持：香瓜、萵苣、綠葉食品、西紅柿和香草等。這些產(chǎn)品占與食源性疾病有關(guān)的產(chǎn)品80%以上，香瓜、西紅柿、萵苣和綠葉產(chǎn)品的指導(dǎo)文件已經(jīng)完成。FDA已經(jīng)提供這些指導(dǎo)文件，并且FDA已經(jīng)進(jìn)行了宣傳，對(duì)產(chǎn)業(yè)界進(jìn)行培訓(xùn)以貫徹這些指導(dǎo)文件。FDA正在努力制定香草和綠洋蔥等特定商品指導(dǎo)性文件。同年3月，F(xiàn)DA向新鮮產(chǎn)品業(yè)界發(fā)布了指導(dǎo)文件草案，即《降低鮮切水果和蔬菜微生物食品安全危害指導(dǎo)草案》。FDA目前正在努力工作，以完成這些指導(dǎo)文件的制定。

    2006年8月，F(xiàn)DA會(huì)同美國(guó)弗吉尼亞州官員，討論與產(chǎn)于弗吉尼亞州東部沿岸的西紅柿有關(guān)的疾病問(wèn)題。FDA正在與弗羅里達(dá)州西紅柿交易所和弗羅里達(dá)大學(xué)食品農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院合作，安排一次討論活動(dòng)來(lái)討論改善西紅柿安全的方法。討論的初步計(jì)劃是讓FDA、國(guó)家官員，包括農(nóng)業(yè)委員、衛(wèi)生秘書(shū)以及幾個(gè)被選中的州的產(chǎn)業(yè)界和機(jī)構(gòu)的代表參加。一旦對(duì)與飯店食用的新鮮西紅柿有關(guān)的鼠傷寒沙門(mén)氏菌調(diào)查結(jié)束，F(xiàn)DA將重新考慮保證西紅柿安全的措施。

    FDA廣泛宣傳所有綠葉食品安全事宜。在過(guò)去兩年內(nèi)，F(xiàn)DA兩次寫(xiě)信給產(chǎn)業(yè)界，表達(dá)FDA關(guān)注疾病的連續(xù)暴發(fā)，并表示期望產(chǎn)業(yè)界加強(qiáng)這些產(chǎn)品的安全。這些信件分別是2004年2月寄發(fā)的《關(guān)于新鮮萵苣和新鮮西紅柿生長(zhǎng)、包裝、運(yùn)輸事宜致相關(guān)公司的通知》、2005年11月寄發(fā)的《關(guān)于新鮮和鮮切萵苣（和綠葉食品）生長(zhǎng)、包裝、加工、運(yùn)輸事宜致加利福尼亞有關(guān)公司的函》等。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

    更近些時(shí)候，即2006年8月，F(xiàn)DA和加利福尼亞州在“萵苣安全論壇”上發(fā)起萵苣安全行動(dòng)，該論壇由食品安全西部研究院（WIFSS）主辦。此次安全行動(dòng)是應(yīng)對(duì)與新鮮和鮮切萵苣和綠葉食品（這些產(chǎn)品主要但并不是全部來(lái)自美國(guó)沙利那谷地區(qū)）有關(guān)的E.coli O157:H7的重復(fù)暴發(fā)而發(fā)起的。該項(xiàng)歷經(jīng)數(shù)年的活動(dòng)意在通過(guò)關(guān)注相關(guān)產(chǎn)品、機(jī)構(gòu)和地區(qū)，從而達(dá)到減少公眾衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的目的。該項(xiàng)積極主動(dòng)的行動(dòng)的四個(gè)目標(biāo)是：1.評(píng)估目前產(chǎn)業(yè)方法和行動(dòng)，宣傳改善萵苣安全問(wèn)題，如果合適的話，刺激產(chǎn)業(yè)界進(jìn)一步努力宣傳改善萵苣安全的所有方面工作。2.及早向消費(fèi)者發(fā)布預(yù)警，一旦疾病暴發(fā)迅速作出應(yīng)對(duì)。3.獲得信息，用于制定和細(xì)化指導(dǎo)文件和政策，將未來(lái)疾病暴發(fā)的可能性降至最小。4.如果合適的話，考慮采取管制措施。

    通過(guò)對(duì)前一次疾病暴發(fā)中涉及的農(nóng)場(chǎng)的調(diào)查，F(xiàn)DA已經(jīng)確定了許多導(dǎo)致新鮮產(chǎn)品污染的可能的因素。這些因素包括產(chǎn)品暴露于農(nóng)場(chǎng)中的劣質(zhì)水域、施肥、不講衛(wèi)生的工人和家養(yǎng)、野生動(dòng)物等。FDA已經(jīng)和加利福尼亞州及產(chǎn)業(yè)界合作，促進(jìn)采取措施以防止新鮮產(chǎn)品污染。